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"ココロ・カラダに、おいしい毎日"
ママパンオリジナル
美味しいクロワッサンは何といっても「層」が重要です。綺麗な「層」にすることで見た目はもちろん、サクッとした食感に仕上がります。ポイントとなる工程は、中級編第4回で行ったシートバターのロールインと巻き上げ成形です。より温度管理に気をつけながら、生地の「層」を潰さないよう手早く作業しましょう。
公開日:2019年12月12日
【シェフのワンポイントアドバイス】
シートバターのロールインは温度管理が大事です。室内や手指の温度が高くなり過ぎると、油脂が溶けたり生地が柔らかくなるので気をつけましょう。巻き上げる時も強く巻き過ぎると、目のつまったボリュームのないパンになるので注意して下さい。
材料名 | 配合率 | 分量 |
---|---|---|
100% | 200g | |
4% | 8g | |
4% | 8g | |
2% | 4g | |
3% | 6g | |
1.5% | 3g | |
牛乳 | 20% | 40g |
水 | 38% | 76g |
マーガリン | 6% | 12g |
|
||
100g |
※季節商品や販売していない商品も含まれるため、一部の商品はカートに入らない場合があります。
レシピ作成者:Shimizu、photo:Ishikawa
所要時間:約3時間(冷やす時間を含まず)
パン作りのコツを学ぼう!
おいしかった♪
2023年1月22日
おっかーん様
巻いてスライスしました。パリパリ美味しい。
おいしかった♪
2022年1月6日
おっかーん様
雪が降るような寒い日はバターが溶けないから作りやすいですね。今回は発酵バター使い、サクサクとても美味しくできました。
おいしかった♪
2021年11月13日
おっかーん様
初めてリスドオルで作りました。ハルユタカと全然ちがう!おいしーっ!折り込みはアッサリ40%で。
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