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あんこがたっぷりと詰まった、粒あんとこしあん2種類の贅沢薄皮あんぱん
難易度
★★★★★☆業務店様用（技術・業務用設備が必要）
所要時間
3時間
ママパンオリジナル
春よ恋ブレンド365Basicを使って、贅沢にあんこを味わえる薄皮あんぱんを作りませんか？
ひと口食べただけであんこと、しっとりとほのかに甘い薄皮生地の絶妙なバランスが口中に広がり、あんこ好きにはたまらない一品に仕上がってます。
今回は、粒あんとこしあん2種類のあんを使っていますが、お好みのあんこに変えても楽しめます。
一つだけでも、かなりのボリュームで満足感がある為、おやつや手土産にもピッタリです。
公開日：2024年3月27日
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強力粉 春よ恋ブレンド365Basic 北海道産パン用小麦粉 2.5kg__国産小麦粉
優れた製パン性で香り良い「春よ恋」品種を70%以上使用し、モチモチとした粘性と力強さのある「ゆめちから」品種をブレンドした北海道産小麦100%の国産強力粉です。
小麦品種の選定から挽き方など製粉会社の協力を経て、ソフトで口溶けの良さを兼ね備えた日本人が好きなもっちり、しっとりとした食感が実現しました。
| 材料名 | 分量 |
|---|---|
| 200g | |
| 10g | |
| 10g | |
| 4g | |
| 6g | |
| 3g | |
| 全卵 | 50g |
| 水 | 90g |
| 14g | |
| 【餡子】 | |
| 約710g | |
| 約710g | |
| 【トッピング】 | |
| 適量 | |
| 適量 | |
| 【道具】 | |
※季節商品や販売していない商品も含まれるため、一部の商品はカートに入らない場合があります。
カートに入れる
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下準備・セミドライイーストを水で溶かしておきます。
・強力粉、上白糖、トレハロース、塩、スキムミルクをよく混ぜ合わせておきます。
・バターを室温に戻しておきます。
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ミキシングボウルにイースト溶液、混ぜ合わせておいた粉類、全卵の順で入れて、捏ねていきます。
グルテンチェックをし、ある程度なめらかな状態になれば無塩バターを加えて、さらに捏ねていきます。
なめらかな状態になれば、綺麗に丸めて分量外の油脂を塗ったボウルに入れます。
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フロアタイム（一次発酵）温度32℃、湿度80％（発酵器）で、約60分発酵させます。
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分割・丸め約32g（12玉）に分割し軽く丸めます。
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ベンチタイム約30分生地を休ませます。
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成形（包餡）生地をめん棒で延ばします。
生地1個あたり約118gのあんこを手のひらの上で包み込み合計約150gにします。
少しずつ回すようにして包み込み、最後はしっかりと閉じてください。
【シェフのワンポイントアドバイス】・生地をめん棒で延ばす際は、中央部分だけ少し厚めになるようにします。
特に慣れないうちは包餡の際に中央を押してしまいがちなので、均一な厚さのパン生地では破けやすくなります。
・あんこを包んでいる間、他の生地が乾かないようにぬれタオルなどを生地上にかぶせておきましょう。
※今回は、あんこの量がかなり多いので難易度が高めですが、是非チャレンジしてください。
【成形のPointを動画で！】
【シェフのワンポイントアドバイス】より簡単にあんこを包む場合は、あん玉を作って包むときれいに包餡ができます。
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ホイロ（最終発酵）温度34℃、湿度80％（発酵器）で、約45分発酵させます。
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焼成分量外の塗り卵をして、小倉あんに白ケシの実を、こしあんに黒ゴマをトッピングします。※オーブンの機種・小麦粉等の違いにより焼き上がり時間・焼き上がり方は異なります。 お持ちのオーブンに合わせて、温度や時間を調節してください。
200℃に予熱しておいたオーブンに入れ、約15分焼きます。
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完成
備考
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