基本のKEY コッペパン~クッペ成形~

難易度★☆☆☆☆☆
3時間

パンを成形する時の「締め方」で、食感の違いが出せます。「締め方」をマスターしてパンの食感を自分好みに作りましょう!

シンプルな配合(ソフト系のテープルロール生地)にする事と焼成後にはさむサンド具材を変える事で、惣菜系やスイーツ系など、豊富なバリエーションが楽しめます。2種類の具材をサンドして「ハーフ&ハーフ」などのアレンジもお楽しみいただけます。

【シェフのワンポイントアドバイス】
粉全体の1割を目安に薄力粉を配合すると、サクッとした食感になります。逆に「ゆめちから」や「キタノカオリ」を使うとモッチリ感を出すことができます。

公開日:2018年11月12日

このレシピのポイント このレシピのポイント

強力粉 春よ恋ブレンド 北海道産パン用小麦粉 2.5kg__ 国産小麦粉

「春よ恋」品種に国産小麦がブレンドされた北海道産小麦100%の国産強力粉です。このおいしさは、実際に食べて頂くことが一番。ぜひ、一度お試し頂き国産小麦の香ばしさを体験してください。

材料 材料 (4本分)

材料名 配合率 分量
100% 200g
6% 12g
1.8% 3.6g
4% 8g
1% 2g
20% 40g
牛乳 20% 40g
30% 60g
6% 12g
塗り卵 分量外
check
チェックした材料をまとめて
カートに入れる

作り方 作り方

  1. 下準備
    セミドライイーストを水で溶かしておきます。

  2. ミキシング
    マーガリン以外の材料を全てボウルに入れて捏ねます。
    ひと塊になったら、マーガリンを入れます。
    さらに捏ねていくと表面がつるんとしてきます。
    グルテンチェックをし、ある程度なめらかな状態になれば、綺麗に丸めてボウルに入れます。

  3. フロアタイム
    温度30℃、湿度75%(発酵器)で、約60分発酵させます。

  4. 分割・丸め
    1個約90g(4個分)に分割し、丸形にかたちを整えます。

  5. ベンチタイム
    約20分休ませます。


  6. 成形
    少しふっくらとしたドッグ形に成形します。

    【シェフのワンポイントアドバイス】
    締め方で食感の違いを出せます。
    ・張りを持たせつつも、少し緩めに巻き上げることでソフトで口溶けの良い、優しい風合いになります。
    ・キツめに張りを持たせると、プリっとした食感になります。

    【成形のPointを動画で!】
  7. ホイロ(最終発酵)
    温度34℃、湿度80%(発酵器)で、約60分発酵させます。
  8. 焼成
    塗り卵をして200℃に予熱しておいたオーブンに入れ、約10~12分焼きます。
    ※オーブンの機種・小麦粉等の違いにより焼き上がり時間・焼き上がり方は異なります。 お持ちのオーブンに合わせて、温度や時間を調節してください。

  9. 完成

備考

レシピ作成者:Shimizu、photo:Kanbe

できたよ!レポート できたよ!レポート

  • また作りたい!

    2019年10月1日

    動画を何度か見てソフトに巻いてみました。point動画は参考になります。

    おいしそう! 2
  • できたよ!

    2018年12月7日

    給食のコッペパンが大好きで、ずっと作ってみたいと思っていました。レシピを発見したときは嬉しかったです。粉の配合や成形の仕方を今後

    おいしそう! 4

できたよ!レポート 2件

\できたよ!レポートを投稿しませんか?/

できたよ!レポートを投稿する
close

できたよ!レポート

close

みなさんからのレシピ

ご自慢の料理レシピを投稿しませんか?
掲載されたレシピには最大300ptを進呈いたします!
みなさんからのご投稿をお待ちしております!

  • レシピ投稿にはログインが必要です。
  • ポイントは掲載が決まり次第、進呈いたします。

人気レシピ(パンのレシピ) popular

  • No.1
    パン・ド・ミー(角食パン)

    ママパンオリジナル

    難易度☆☆☆☆☆☆
  • No.2
    ハイジの白パン ふんわりモッチリ

    ママパンオリジナル

    難易度☆☆☆☆☆☆
  • No.3
    基本のKEY 丸パン~成形丸め~

    ママパンオリジナル

    難易度★☆☆☆☆☆
    3時間
  • No.4
    塩パン

    ママパンオリジナル

    難易度★★☆☆☆☆
    2時間
  • No.5
    基本のKEY コッペパン~クッペ成形~

    ママパンオリジナル

    難易度★☆☆☆☆☆
    3時間
  • No.6
    パウンド型で焼くワンローフ食パン

    ママパンオリジナル

    難易度★★☆☆☆☆
    3時間
  • No.7
    自家製チョコシート

    ママパンオリジナル

    難易度★☆☆☆☆☆
    1時間
  • No.8
    Pain rustique/パン リュスティック(冷蔵法)

    ママパンオリジナル

    難易度★★☆☆☆☆
    3時間
  • No.9
    レトロバゲット(冷蔵長時間発酵法)

    ママパンオリジナル

    難易度★★★★★★
    3時間以上
  • No.10
    基本のKEY カンパーニュ ~大型パン生地の成形に向けて~

    ママパンオリジナル

    難易度★★☆☆☆☆
    3時間以上