フランス風食パン

ボールに強力粉、塩、ゴールドマルツ、イースト、水を入れて混ぜる。ひとまとまりになったら台に移す。上から押しつぶすようにして、生地を台の上に広げ、体重をかけて押しつぶすように捏ねる。

生地がなめらかになったらまとめる。めん棒で全体をのばす。カードを使って生地を裏返し、３つ折りにする。生地の向きを９０℃かえる。これを３回繰り返す。生地をまとめる。

ボールに生地を入れ、ラップをして３５℃５０分位発酵させる。発酵したら、生地を押しつぶしてガス抜きをする。

生地を取り出して丸め直す。ボウルに戻してラップをかける。３５℃で２０分発酵させる。発酵したら生地を台に移し手で押してガスを抜く。

めん棒で１cmくらいの厚さにのばす。生地の幅を型の幅に合わせる。生地を返して巻く。巻き終わりを閉じる。

型に詰めて上から押さえるように整える。３５℃で４０～５０分発酵させる。

霧吹きでパンの表面に水をしっかりかける。２２０℃に予熱したオーブンで３０～４０分焼く。

焼きあ上がったらすぐに型から出して、表面に軽く霧吹きで水をかける。