春よ恋ブレンドを使った山型食パン

難易度★★★☆☆☆
3時間

北海道産強力粉春よ恋ブレンドを使用して、香ばしく歯切れの良い美味しい山型食パンを作ってみませんか。
小麦の風味と天然酵母との組み合わせを、シンプルなパンで味わってください。また、トーストして食べていただくとさらに歯切れの良さを感じていただけます。

公開日:2019年6月12日

このレシピのポイント このレシピのポイント

強力粉 春よ恋ブレンド 北海道産パン用小麦粉 2.5kg__ 国産小麦粉

「春よ恋」品種に国産小麦がブレンドされた北海道産小麦100%の国産強力粉です。このおいしさは、実際に食べて頂くことが一番。ぜひ、一度お試し頂き国産小麦の香ばしさを体験してください。

材料 材料 (1.5斤 1本分(420g×2玉))

材料名 分量
500g
30g
10g
15g
おこしたパン種(ホシノ天然酵母) 50g
290g
35g
 
【道具】
離型油
check
チェックした材料をまとめて
カートに入れる

作り方 作り方

  1. 工程
    こちらはホシノ天然酵母パン種をおこしてつくるレシピです。

    1日目…ホシノ天然酵母パン種で生種づくり(約24時間)
    2日目…生地仕込み(約10分)+オーバーナイト(約15時間)
    3日目…復温から焼成(約2時間半)

  2. 生種づくり
    天然酵母パン種(ホシノ天然酵母)をおこします。
    ※パン種のおこし方はコチラをご覧ください。



  3. 下準備
    ・強力粉、上白糖、塩、スキムミルクをよく混ぜ合わせておきます。
    ・型の内側に離型油を吹き付けておきます。

  4. ミキシング
    ボウルに水、混ぜ合わせておいた粉類、ホシノ天然酵母生種の順で入れて、捏ねていきます。
    グルテンチェックをし、ある程度なめらかな状態になればバターを加えて、さらに捏ねていきます。

  5. フロアタイム(一次発酵)
    なめらかな状態になれば、綺麗に丸めて分量外の油脂を塗ったタッパーに入れ15℃くらいの場所で約15時間発酵させます。

  6. 復温
    生地の中心温度が約22℃になるまで温かい場所でしっかりと復温します。

  7. 分割・丸め
    約420g(2玉)に分割し軽く丸めます。

  8. ベンチタイム
    約30分生地を休ませます。
  9. 成形
    しっかりと丸め直してから、少し俵形にして型に詰めます。

  10. ホイロ(最終発酵)
    温度36℃、湿度80%(発酵器)で、120分発酵させます。

  11. 焼成
    200℃に予熱しておいたオーブンに入れ、温度を180℃に設定し直して約37分焼成します。
    ※オーブンの機種・小麦粉等の違いにより焼き上がり時間・焼き上がり方は異なります。 お持ちのオーブンに合わせて、温度や時間を調節してください。
    ※焼き上がったらオーブンからすぐに取り出し、型ごと「ドン」と落とすようにショックを与えます。こうすることで、「パンの腰折れ」を防止することが出来ます。


備考

レシピ作成者:Shimizu、photo:Kanbe
調理時間:約3時間(生種づくり、フロアタイム、復温の時間を含まない)

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