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基本のKEY ハムロール ～ハムロール成形～
難易度
★★☆☆☆☆初級者（製菓製パンの手作り初心者向け）
所要時間
3時間
ママパンオリジナル
パン屋さんでも見かける、昔ながらのスタンダードな総菜パンのハムロール。
ハムロール成形は簡単な成形にひと手間加えるだけで出来る成形方法です。
また、チーズやフィリングを巻き込めば総菜パンから菓子パンまでアレンジができます。
巻き込んだロースハムと相性の良いたまごやコーン、ツナ、チーズなどお好みの材料をトッピングすることで幅広いアレンジが楽しめるのでぜひマスターしてください。
公開日：2020年7月10日
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| 材料名 | 配合率 | 分量 |
|---|---|---|
| 90％ | 180g | |
| 10％ | 20g | |
| 4％ | 8g | |
| 2％ | 4g | |
| 1.5％ | 3g | |
| 水 | 65％ | 130g |
| 4％ | 8g | |
| 塗り卵 | 適量 | |
| 【具材】 | ||
| 6枚 | ||
| お好み | ||
| お好み | ||
| 適量 | ||
| 【アレンジ】 | ||
| お好み |
※季節商品や販売していない商品も含まれるため、一部の商品はカートに入らない場合があります。
カートに入れる
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下準備・インスタントドライイーストを水で溶かしておきます。
・強力粉、上白糖、塩をよく混ぜ合わせておきます。
・バターを室温に戻しておきます。
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ミキシングバター以外の材料を全てボウルに入れて捏ねます。
ひと塊になったら、バターを入れます。
さらに捏ねていくと表面がつるんとしてきます。
グルテンチェックをし、ある程度なめらかな状態になれば、綺麗に丸めてボウルに入れます。
■推奨捏ね上げ温度：27～28℃
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フロアタイム（一次発酵）温度32℃、湿度75％（発酵器）で、約60分発酵させます。
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分割・丸め1個約55g（6個分）に分割し、丸形にかたちを整えます。
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ベンチタイム約20分休ませます。
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成形生地をロースハムに合わせて円形に延ばし広げ、ロースハムをのせます。【シェフのワンポイントアドバイス】
手前から3分の1の位置で折りたたみ、さらに上から折りたたんで三つ折りにします。
さらに長辺を半分にたたみ、端をくっつけてとめます。
くっつけた部分を上にして手前から2/3ぐらいの位置まで切り離してしまわないように気を付けて切り込みを入れ、開きます。
開いた面を上にして整えます。
生地を折りたたむ際、あまりピッタリと強くたたまないように気を付けましょう。
程よくゆったりと成形してください。
【成形のPointを動画で！】
※渦巻き状に巻く場合、三つ折りにする場合より生地を強く締めてしまいやすくなります。
三つ折りにする所を渦巻き状に巻く成形方法もあります。
一度両方やってみて、やりやすい方法でお楽しみください。
力を入れすぎないように気を付けましょう。
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ホイロ（最終発酵）温度34℃、湿度80％（発酵器）で、約45分発酵させます。
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焼成前塗り玉をしてマヨネーズを絞り、たまごサラダをのせます。
さらにマヨネーズを線掛けします。
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焼成210℃に予熱しておいたオーブンに入れ、約13分焼きます。※オーブンの機種・小麦粉等の違いにより焼き上がり時間・焼き上がり方は異なります。 お持ちのオーブンに合わせて、温度や時間を調節してください。
焼成後パセリを飾ります。
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完成
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アレンジたまごサラダをスイートコーンに変更すると、コーンマヨネーズパンにアレンジできます。
サラダを添えると朝食やランチにオススメです。
備考
レシピ作成者：Shimizu、photo：Sawai
所要時間：3時間
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