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フラワーシートを使ったマーブル食パン
難易度
★★★☆☆☆中級者（基本をマスターし、アレンジもできる）
所要時間
3時間以上
ママパンオリジナル
フラワーシートをたっぷりと折込んだ、インパクトのある見た目が食欲をそそるフルーツサンドのためのマーブル食パンです。
フルーツと生クリームと一緒に溶けていくような口溶けの良い生地に仕上げました。
公開日：2021年2月15日
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強力粉 エコード ECHORD パン用小麦粉 2.5kg__
「小麦粉で、パンの旨味や甘味をもっと引き出したい」という製粉会社の想いから開発された、旨味と甘味の余韻、かむほどに広がる深いコクと口溶けの良さが調和したパン用小麦粉です。
■エコードを実際にお使いのベーカリー店でのお声。
「作業性の良さ」
・ミキシング時の生地のまとまりが早い。
・吸水が良く、パンの老化が遅くなった。
・生地玉冷蔵で3日経っても生地状態が変らず、焼き上がりのボリュームも良い。
・焼き色が良い（均一に火が通っている）。
「味・食感」
・リーンな配合では旨味を感じやすい。
・リッチな生地ではさっくりとした食感が際立つ。
・ブリオッシュは生地のパサつきが少なく口溶けが良い。
| 材料名 | 配合率 |
|---|---|
| 100% | |
| 生イースト（レギュラータイプ） | 4% |
| 1.5% | |
| 10% | |
| 2% | |
| マーガリン | 10% |
| 5% | |
| 水 | 64% |
| フラワーシート | 40% |
| 【使用したフラワーシート】 | |
| とちおとめ濃い苺シートLA | |
※季節商品や販売していない商品も含まれるため、一部の商品はカートに入らない場合があります。
カートに入れる
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ミキシングL3ML5 ↓ ML5■推奨捏ね上げ温度：24℃
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一次発酵27℃ / 75% / 20分
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冷蔵4℃ / 12～18時間
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ロールイン3つ折り×1回
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冷蔵4℃ / 60分
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成形1個300gに分割（型：外寸18㎜×80㎜×210㎜）【ここがPOINT!】
300gに分割した生地を1/3にカットし、3つ編みしたものを4個詰める。
折り込みのため、シートの量と生地の量のバランスを見ながら、綺麗なラインが出るようお好みで調整してください。 -
最終発酵35℃ / 80% / 約80分
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焼成200℃ / 190℃/ 約38分
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完成
【フルーツサンドイッチにする際のポイント】
マーブル食パンの耳は絶対に落とさないこと。
耳を落としてしまうと、フラワーシートの折り目からパンが解けてしまいます。
フルーツサンドに使うパンの厚さは約1.0mm～1.2mmが最適です。
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おすすめのペアリング
■イチゴシート
苺×ホイップ
苺・キウイ×カスタードホイップ
■ショコラシート
バナナ×チョコホイップ
苺・バナナ×ホイップ
苺×ホイップ
■キャラメルシート
バナナ×チョコホイップ
キウイ×ホイップ
■ミルクシート
キウイ・黄桃・パイナップル×カスタードホイップ
マスカット・ぶどう×ホイップ
オレンジ×ホイップ
■抹茶シート
マロングラッセ×さくらホイップ
オレンジ×ホイップ
あんず×ホイップ
備考
レシピ提供：日清製粉株式会社
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