南のめぐみを使った山型食パン

難易度★★★☆☆☆
3時間以上

しっとりでありながらもソフトでボリュームのある焼きあがりが特徴の熊本県産強力粉「南のめぐみ」を使った山型食パンです。
あっさりとした味わいでありながら、柔らかく口どけの良い食感をお楽しみいただけます。

公開日:2009年5月28日

材料 材料 (食パン型1.5斤 1本分)

材料名 分量
400g
16g
8g
12g
インスタントドライイースト赤 5g
12g
280g
    
【道具】
食パン型1.5斤
check
チェックした材料をまとめて
カートに入れる

作り方 作り方

  1. 下準備
    ・強力粉、油脂は、室温に戻しておきます。
    ・型の内側に離型油を吹き付けておきます。


  2. ミキシング
    バター以外の材料をボウルに入れて捏ねていきます。
    しっかりと混ざり伸びのある生地になったら、バターを加えてさらに捏ねます。
    グルテンチェックをし、薄く伸びのある生地になれば、軽く丸めて分量外の油を塗ったボウルに入れ発酵させます。


  3. フロアタイム(1次発酵)
    温度30℃、湿度75%(発酵器)で、約70分発酵させます。


  4. 分割・丸め
    約360g(2玉)に分割し表面を張るように軽く丸めます。


  5. ベンチタイム
    生地を30分休ませます。


  6. 成形(丸め)
    生地のガスをしっかり抜き丸めます。
    俵型に整え、綴じ目を下にして型に詰めます。


  7. ホイロ(最終発酵)
    温度36℃、湿度80%(発酵器)で、60~70分発酵させます。
    生地が型から1~1.5cm程度はみでるぐらいが目安です。


  8. 焼成
    200℃に予熱しておいたオーブンに入れ、温度を180℃に設定し直して35分~40分焼成します。

    ※オーブンの機種・小麦粉等の違いにより焼き上がり時間・焼き上がり方は異なります。お持ちのオーブンに合わせて、温度や時間を調節してください。
    ※焼き上がったらオーブンからすぐに取り出し、型ごと「ドン」と落とすようにショックを与えます。 こうすることで、「パンの腰折れ」を防止することが出来ます。


    型から取り出し、山の部分に艶出しのための分量外の油脂を塗って、出来上がりです。


  9. 完成

備考

レシピ作成者:Shimizu、photo:Konishi

できたよ!レポート できたよ!レポート

  • また作りたい!

    2020年5月20日

    艶だし油脂はぬっていません。久しぶりでしたが、おいしそうに膨らんでよかったです。

    おいしそう! 1
  • できたよ!

    2018年6月4日

    とてもボリュームがでます。パンの口溶け風味がよく好きな粉です。

    おいしそう! 4

できたよ!レポート 2件

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