南のめぐみを使った山型食パン

難易度★★★☆☆☆
3時間以上

南のめぐみを使った山型食パンです。

公開日:2009/5/28

材料 材料 (食パン型1.5斤分)

材料名
モルトエキス
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チェックした材料をまとめて
カートに入れる

作り方 作り方

  1. 下準備
    ・強力粉、油脂は、室温に戻しておきます。
    ・型の内側には、ショートニングかサラダ油を薄くぬっておきましょう。
    ・仕込水の温度は、(70℃-室温×2)を目安にして下さい。
  2. 捏ねる
    全ての材料をボールに入れ、捏ねます。

    ※捏ね上げた生地温度は、約25℃が理想です。

    捏ねあがったら、グルテンチェックをおこなって、生地が薄い膜状にのびるか確認しましょう。
  3. フロアタイム 室温(参考:27~28℃、湿度75%)
    生地は、パンマットなどを利用して60分間ほど休ませて、”フロアタイム”をとります。
    ラップなどをし、生地が乾かないように気をつけましょう。
  4. 分割 食パン型1.5斤分
    生地を、3つに等分割します。
    その後、ベンチタイムを15~20分とります。
  5. 成型(丸め)
    ガスを十分抜いてから、手成型で生地が切れないようにやさしく丸めます。
    外国産小麦に比べてたんぱくの質が弱いので、生地の締めすぎに注意して丸めましょう。
  6. ホイロ
    発酵器を35℃に設定し、型からはみ出るぐらいまで発酵させます。発酵時間は約45分、湿度は75%を目安にしてください。

  7. 焼成
    生地にショックを与えないよう、温めておいたオーブン(200℃)に素早く入れます。
    焼き始めてからおよそ20分たった時点で、焼き色を見ながら温度を調整してください。(焼成時間30~40分)



    焼き上がり!
    オーブンからすぐに取り出して、型ごと「ドン」と落とすようにショックを与えます。
    こうすることで、パンの”腰折れ”を防止します。

    素早く型から取り出します。
    スノコやアミの上に取り出して、粗熱を取ります。

できたよ!レポート できたよ!レポート

  • できたよ!

    2018.6.4

    とてもボリュームがでます。パンの口溶け風味がよく好きな粉です。

    おいしそう! 3

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