南のめぐみを使った山型食パン

難易度★★★☆☆☆
3時間以上

しっとりでありながらもソフトでボリュームのある焼きあがりが特徴の熊本県産強力粉「南のめぐみ」を使った山型食パンです。
あっさりとした味わいでありながら、柔らかく口どけの良い食感をお楽しみいただけます。

公開日:2009年5月28日

材料 材料 (食パン型1.5斤 1本分)

材料名 分量
400g
16g
8g
12g
5g
12g
280g
    
【道具】
check
チェックした材料をまとめて
カートに入れる

作り方 作り方

  1. 下準備
    ・強力粉、油脂は、室温に戻しておきます。
    ・型の内側に離型油を吹き付けておきます。


  2. ミキシング
    バター以外の材料をボウルに入れて捏ねていきます。
    しっかりと混ざり伸びのある生地になったら、バターを加えてさらに捏ねます。
    グルテンチェックをし、薄く伸びのある生地になれば、軽く丸めて分量外の油を塗ったボウルに入れ発酵させます。


  3. フロアタイム(1次発酵)
    温度30℃、湿度75%(発酵器)で、約70分発酵させます。


  4. 分割・丸め
    約360g(2玉)に分割し表面を張るように軽く丸めます。


  5. ベンチタイム
    生地を30分休ませます。


  6. 成形(丸め)
    生地のガスをしっかり抜き丸めます。
    俵型に整え、綴じ目を下にして型に詰めます。


  7. ホイロ(最終発酵)
    温度36℃、湿度80%(発酵器)で、60~70分発酵させます。
    生地が型から1~1.5cm程度はみでるぐらいが目安です。


  8. 焼成
    200℃に予熱しておいたオーブンに入れ、温度を180℃に設定し直して35分~40分焼成します。

    ※オーブンの機種・小麦粉等の違いにより焼き上がり時間・焼き上がり方は異なります。お持ちのオーブンに合わせて、温度や時間を調節してください。
    ※焼き上がったらオーブンからすぐに取り出し、型ごと「ドン」と落とすようにショックを与えます。 こうすることで、「パンの腰折れ」を防止することが出来ます。


    型から取り出し、山の部分に艶出しのための分量外の油脂を塗って、出来上がりです。


  9. 完成

備考

レシピ作成者:Shimizu、photo:Konishi

できたよ!レポート できたよ!レポート

  • できたよ!

    2018年6月4日

    とてもボリュームがでます。パンの口溶け風味がよく好きな粉です。

    おいしそう! 4

できたよ!レポート 1件

\できたよ!レポートを投稿しませんか?/

できたよ!レポートを投稿する
close

できたよ!レポート

close

みなさんからのレシピ

ご自慢の料理レシピを投稿しませんか?
掲載されたレシピには最大300ptを進呈いたします!
みなさんからのご投稿をお待ちしております!

  • レシピ投稿にはログインが必要です。
  • ポイントは掲載が決まり次第、進呈いたします。

人気レシピ(パンのレシピ) popular

  • No.1
    パン・ド・ミー(角食パン)

    ママパンオリジナル

    難易度☆☆☆☆☆☆
  • No.2
    ハイジの白パン ふんわりモッチリ

    ママパンオリジナル

    難易度☆☆☆☆☆☆
  • No.3
    基本のKEY 丸パン~成形丸め~

    ママパンオリジナル

    難易度★☆☆☆☆☆
    3時間
  • No.4
    塩パン

    ママパンオリジナル

    難易度★★☆☆☆☆
    2時間
  • No.5
    基本のKEY コッペパン~クッペ成形~

    ママパンオリジナル

    難易度★☆☆☆☆☆
    3時間
  • No.6
    パウンド型で焼くワンローフ食パン

    ママパンオリジナル

    難易度★★☆☆☆☆
    3時間
  • No.7
    自家製チョコシート

    ママパンオリジナル

    難易度★☆☆☆☆☆
    1時間
  • No.8
    Pain rustique/パン リュスティック(冷蔵法)

    ママパンオリジナル

    難易度★★☆☆☆☆
    3時間
  • No.9
    レトロバゲット(冷蔵長時間発酵法)

    ママパンオリジナル

    難易度★★★★★★
    3時間以上
  • No.10
    基本のKEY カンパーニュ ~大型パン生地の成形に向けて~

    ママパンオリジナル

    難易度★★☆☆☆☆
    3時間以上