グラハムベーグル

難易度 ★★☆☆☆☆初級者(製菓製パンの手作り初心者向け)
所要時間 2時間

全粒粉が入った栄養たっぷりのベーグルです。

公開日:2010年9月28日

このレシピのポイント このレシピのポイント

全粒粉 強力タイプ 北海道産全粒粉 1kg__国産小麦全粒粉

北海道産小麦のみを使用。小麦の栄養が詰まった「強力タイプの全粒粉」です。
細かいふすまを使用し、扱いやすく仕上げてあります。

材料 材料 (6個分)

材料名 分量
230g
70g
5g
10g
4g
175cc
 
ケトリング用のお湯 2L
2Lに対して大さじ1

※季節商品や販売していない商品も含まれるため、一部の商品はカートに入らない場合があります。

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チェックした材料をまとめて
カートに入れる

作り方 作り方

  1. 下準備
    強力粉と全粒粉を室温に戻しておきます。

  2. ミキシング
    ケトリング用のお湯、ユーロモルト以外の材料をボウルもしくはミキサーに入れて15分ほど捏ねます。
    捏ね上げ温度が 28℃前後になるよう材料の温度を調節してください。

  3. ベンチタイム
    ひとまとまりになって、弾力がでてきたら、6等分に分割して丸め、10分ベンチタイムをとります。

  4. 成形
    手前の生地3分の1を中央にむけて折り曲げた後、奥の生地を手前に折り曲げます。
    更に半分に生地を折り曲げ、とじ目をしっかりと摘みます。

      グラハムベーグル
      グラハムベーグル
    生地を25cmぐらいの長さになるように伸ばします。
    伸ばし終えたら手のはらで片方を平らにし、反対側を細長く成形します。
    細いほうを包み込ように両端をつなげます。
    とじ目は底になるように調整します。

      グラハムベーグル
      グラハムベーグル
  5. 最終発酵
    温度28℃、湿度75%で20分前後発酵させます。
    元の大きさよりひとまわり大きくなったらOKです。

  6. 焼成前準備1
    発酵の間に、ケトリング用のお湯を沸かします。
    お湯は80℃前後を保つようにし、ユーロモルトを溶かしておきます。
    オーブンは230℃に予熱しておきます。

  7. 焼成前準備2
    発酵が終わったらお湯でベーグルを片面1分ずつ茹でます。
    茹で終わったら水気をできるだけ切って天板に並べます。

  8. 焼成
    オーブンの温度を210℃に下げ、15分前後焼きます。
    ※オーブンの機種・小麦粉等の違いにより焼き上がり時間・焼き上がり方は異なります。お持ちのオーブンに合わせて、温度や時間を調節してください。

  9. 完成
      グラハムベーグル

備考

所要時間:2時間

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できたよ!レポート できたよ!レポート

  • できたよ!

    2020年7月20日

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  • また作りたい!

    2019年6月14日

    リクエストあり焼きました。毎回おいしくいただいています。

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  • また作りたい!

    2019年3月20日

    ベーグルは普通のパンに比べて時間を掛けずに焼けるのでお気に入りです。

    おいしそう! 2

できたよ!レポート 3件

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