フォカッチャ

（縦型ミキサー使用）全ての材料を入れ、低速3分、中速3分、中高速2分ミキシングします。
フランスパンよりも少し固めの生地になります。
捏ね上げ温度が 27℃前後になるよう材料の温度を調節してください。　

離型油やショートニングをぬったボウルに、表面をキレイに丸めた生地を入れます。
温度28℃、湿度75％で約60分発酵します。
生地の大きさが、2倍程度の大きさになれば発酵完了です。

生地を300gに分割します。
分割した生地は、表面がキレイになるように丸めます。ベンチタイムを15分とります。

直径20cm程度に麺棒で伸ばします。1cm厚さが目安です。
ピケローラーやフォークで穴を開けます。（平らに焼けるようにします。）
ベーキングシートに載せておきます。

温度28℃、湿度75％で20～30分最終発酵します。（やや弾力が残る状態で、若目で焼きます。）

水とオリーブオイルを1:2ぐらいでホイッパーで攪拌し、ドレッシングのように乳化させ、刷毛で表面に塗ります。（ここに塩を混ぜてもOKです。）
お好みの仕上げをしてください。（小さい具は指で生地に押し込んでおきます。）

オイルは焦げやすいので、あまりぎりぎりまで塗らず、下に垂れないようにするのがコツです。

上火230℃、下火180℃で予熱した電気オーブンで、約12分焼成します。（スチーム1回）

※オーブンの機種・粉等のメーカーにより焼き上がり時間・焼き上がり方は異なります。
オーブンシートごと直焼きします。
天板使用の場合は下火を強めにします。
白っぽく焼き上げたい時は、温度を少し低めにしてください。