バンズ

難易度★★★☆☆☆
3時間以上

モチモチとしていて歯切れがよく、口解けの良いバンズです。

↓バンズを使ったバーガーサンドのレシピはこちら
乾塩ベーコンの和風バーガーサンド

公開日:2011/6/20

材料 材料 (材料)

材料名 比率 7個分
100% 300g
4% 12g
2% 6g
0.7% 2.1g
3% 9g
3% 9g
5% 15g
71% 213g
卵(塗り玉用) 少々
check
チェックした材料をまとめて
カートに入れる

作り方 作り方

  1. ミキシング
    ボウルにイースト、油脂以外を入れて混ぜます。
    15分くらい生地をおき、水和させます。
    粉と水がひとかたまりになればイーストを入れて捏ねていきます。
    20分くらい捏ねたら油脂を入れてさらに練っていきます。
    グルテン膜をチェックし薄くきれいに伸びれば、OKです。
  2. フロアタイム(1次発酵)
    ボウルに生地を入れ、90分休ませます。その後、パンチを入れ、さらに30分休ませます。
  3. 分割・まるめ
    80gに分割し、表面がキレイになるように丸めます。
  4. ベンチタイム
    丸めた生地は表面が乾かないようにパンマットなどを利用して20分休ませます。
  5. 成形
    ガスを抜いて丸め、紙管リングに入れます。
  6. ホイロ(最終発酵)
    60分くらい生地を発酵させます。
  7. 焼成
    表面を少し乾かしてから塗り玉をし、230℃のオーブンで約12分焼きます。
    ※オーブンの機種・粉等のメーカーにより焼き上がり時間・焼き上がり方は異なります。

備考

粉の蛋白の量によって焼き上がりが変わるので注意してください。
今回は、最強力粉を使用しています。

レシピ作成者:Sugie、webdesign、photo:Yamada

できたよ!レポート できたよ!レポート

  • できたよ!

    2018.11.16

    紙管リングは時間がなくて用意できず…次はちゃんと紙管リングを使いたいと思います。

    おいしそう! 2
  • バッチリできた!

    2015.4.18

    BLTバーガーにしてみました~! 時間がかかるパンですね(^^;;

    おいしそう! 3

できたよ!レポート 2件

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