きのことアンチョビポテト

・粉類は、室温に戻しておきます。
・全ての材料を量ります。
・きのこをバターで軽くソテーしておきます。
・ポテトダイス…ふかしジャガイモ：アンチョビ＆黒オリーブソース＝3：1

[A]の材料をミキサー等に入れます。
低速2分、中速4分、オリーブオイルを投入し、ミキシングします。

※生地温度28℃
希望捏ね上げ温度になるように、仕込み水の温度を調節してください。（夏場は冷水、冬場は温水使用）
捏ねあがったら、グルテンチェックをおこなって、生地が薄い膜状にのびるか確認しましょう。

生地は、パンマットなどを利用して室温で30分間ほど休ませて、”フロアタイム”をとります。ラップなどをし、生地が乾かないように気をつけましょう。

生地を60gに分割します。

生地は、パンマットなどを利用して室温で30分間ほど休ませて、”ベンチタイム”をとります。ラップなどをし、生地が乾かないように気をつけましょう。

生地を丸く伸ばし、天板に並べホイロをとります。

発酵器を温度35℃、湿度75％に設定し、約30分を目安に発酵します。

ホイロ後、ポテトダイス、きのこ、エダムチーズをトッピングします。

オーブンに入れ、230℃で12分以上焼成します。
※オーブンの機種・小麦粉等の違いにより焼き上がり時間・焼き上がり方は異なります。
最後に、パセリで仕上げます。