ガレット・ブルトンヌ

・無塩バターを室温に戻し、柔らかくしておきます。
・粉類を合わせてふるっておきます。
・塗り卵用の卵はよく溶き、漉しておきます。
・オーブンを180℃で予熱しておきます。

無塩バターに粉糖をすり混ぜます。
このとき空気を含ませないように注意します。

十分に混ざったら、卵黄を2回に分けて混ぜ、塩も同じように混ぜ合わせます。
ふるっておいた粉類を、底からすくい上げるようにサックリ混ぜ合わせます。
手混ぜの場合、木べらに持ち替えて混ぜてください。
粉っぽさがなくなったら完了です。

出来上がった生地をラップで包み、冷蔵庫で約3時間休ませます。

約1cmの厚さに生地を伸ばします。
この時、打ち粉を生地に入れないため、ラップで生地を挟んで伸ばしていきます。ラップを生地に巻き込んでしまわないよう、注意して下さい。
油脂がたくさん入った生地なので、柔らかくなりやすいため、冷蔵庫にこまめに入れるなどして状態を保ちます。
約1cmの厚みになったら、冷蔵庫で生地を硬く締めます。
セルクルで生地を型抜きし、艶出しの為に塗り卵を塗ります。

竹串、テーブルナイフなどで、模様を描きます。

セルクルをかぶせ、180℃のオーブンで約15分焼きます。

表面に焼き色がついていれば、一旦オーブンから出しセルクルを外し、もう一度オーブンに入れて約10分焼きます。

焼きあがったらクーラーで粗熱を取ってできあがりです。