ずんだあんと生クリームサンド

難易度 ★★☆☆☆☆初級者(製菓製パンの手作り初心者向け)
所要時間 3時間以上

ほんのりとした甘さの歯切れのいい生地に、ずんだあんと生クリームをはさみました。
ずんだあんとクリームの相性がとても良く、わずかに残る豆の食感と甘さが程よく口に広がります。

公開日:2014年7月8日

材料 材料 (約4本分)

材料名 分量
250g
13g
5g
全卵 38g
25g
2.5g
牛乳 138g
  
160g
200g
全卵(塗り玉用) 適量

※季節商品や販売していない商品も含まれるため、一部の商品はカートに入らない場合があります。

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作り方 作り方

  1. 下準備
    ・インスタントドライイーストを水で溶かしておきます。
    ・バターを室温に戻しておきます。
    ・準強力粉、上白糖、塩をよく混ぜ合わせておきます。

  2. ミキシング
    バター以外の材料を全てボウルに入れて捏ねます。
    グルテンチェックをし、ある程度なめらかな状態になれば無塩バターを加えて、さらに捏ねていきます。
    さらに捏ねていくと表面がつるんとしてきます。
    グルテンチェックをし、ある程度なめらかな状態になれば、綺麗に丸めてボウルに入れます。

  3. フロアタイム(一次発酵)
    温度30℃、湿度75%(発酵器)で、約90分発酵させます。
    途中、約60分の時にパンチを行います。

  4. 分割・丸め
    1個約100g(4個分)に分割し軽く丸めます。

  5. ベンチタイム
    約20分休ませます。

      ずんだあんと生クリームサンド
  6. 成形
    軽く粉をまぶし、生地を軽くたたいてガスを抜きます。
    とじ目のないきれいな面を下にして手前側から3分の1を折り返してたたみ、合わせ目を軽く押さえます。
    残り3分の1も同じように折り返し合わせ目を押さえます。

      ずんだあんと生クリームサンド
      ずんだあんと生クリームサンド
      ずんだあんと生クリームサンド
    全体を二つに折るようにして、上辺と下辺を合わせ軽く押さえていきます。
    転がしながら約18cmセンチくらいの細長い棒状に成形します。

      ずんだあんと生クリームサンド
      ずんだあんと生クリームサンド
      ずんだあんと生クリームサンド
    【シェフのワンポイントアドバイス】
    ふっくらとした形のドッグ成形よりも、細長く成形します。
    この工程で、生地に空気を含ませることでやわらかな食感に仕上がります。

    【コッペパンのドッグ成形をご参考ください。】
  7. ホイロ(最終発酵)
    温度30℃、湿度75%で約50分発酵させます。

  8. 焼成
    少し生地を乾かして、塗り玉をします。

      ずんだあんと生クリームサンド
    すぐに細かいクープを入れていきます。

      ずんだあんと生クリームサンド
      ずんだあんと生クリームサンド
    【シェフのワンポイントアドバイス】
    クープを入れる際は、同じ力加減と深さに揃えると見た目に綺麗なクープになります。

    【クープの入れ方のPointを動画で!】

    予熱したオーブンに入れ、200℃で約15分焼成します。
    ※オーブンの機種・小麦粉の違いにより焼き上がり方は異なります。お持ちのオーブンに合わせて、温度や時間を調節してください。

  9. 仕上げ
    完全に冷めてから、パンをカットします。

      ずんだあんと生クリームサンド
    カットした面にずんだあんを塗り、その上から生クリームを絞ります。

      ずんだあんと生クリームサンド
      ずんだあんと生クリームサンド
  10. 完成
      ずんだあんと生クリームサンド

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