パン・ピコ

難易度★★★★☆☆
3時間以上

南のめぐみを使ったお菓子のようなパンです。
キメの細かい粉の南のめぐみだからこそできる食感をお楽しみください。

公開日:2015年10月27日

このレシピのポイント このレシピのポイント

強力粉 南のめぐみ 九州産 国産パン用小麦粉 2.5kg__ 国産小麦粉 熊本産

パンの体積・比容積、きめ立ち、内層の色がよく、国産小麦ではめずらしく、ソフトでボリュームのあるパンが焼きあがります。 また、生地がやや柔らかく、食感と口溶けがいいソフトなパンができるのも特徴です。

材料 材料 (約8個分)

材料名 分量
300g
45g
5.4g
1.8g
全卵 30g
牛乳 120g
60g
9g
2/3本
60g
check
チェックした材料をまとめて
カートに入れる

作り方 作り方

  1. ミキシング
    【キッチンエイド使用】
    バター以外をボールに入れて混ぜます。
    伸びのある生地になれば、バターを入れて捏ねます。
    グルテンチェックをします。
    薄く伸びのある生地になれば、ボールに入れて発酵させます。
    ※捏ね上げ温度が25℃ぐらいになるように材料の温度を調整しましょう。
    夏場など室温が高いとき(28℃以上)は、パンの出来上がりが悪くなるので、必ず冷水(約5℃)を使い、粉などの材料も冷しておきます。
    ※冷水は、あらかじめ冷蔵庫で冷した水に氷を入れると手軽に5℃以下に出来ます。
    また、冬場など室温が低い(約10℃以下)ときは、ぬるま湯(約30℃)をお使いください。

  2. 一次発酵
    温度28度、湿度75%で約60分発酵させます。
  3. 分割
    生地を1個80gに分割して、丸めておきます。
    丸め終ったら、生地を冷蔵庫にいれて、約2時間休ませます。

  4. 成形
    ラグビーボールのような形に成形します。


  5. 二次発酵
    温度28度、湿度75%で約50分発酵させます。
  6. 焼成
    表面を少し乾かしてから、塗り玉(分量外)を塗り、はさみで切り込みをいれていきます。



    予熱しておいた230度のオーブンで約13分焼成します。
    ※オーブンの機種・材料等の違いにより焼き上がり時間・焼き上がり方は異なります。お持ちのオーブンに合わせて、温度や時間を調節してください。

備考

所要時間:5時間
レシピ作成者:Sugie、photo:Sawai

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