Seminar Report

パンを楽しむ、世界を味わう、
おいしいレシピの組み立て方

LIFE is like a SANDWICH

フードコーディネーターのナガタ ユイ氏をお迎えし、サンドイッチの魅力を探る講習会が開催されました。
「サンドイッチの作り方、組み立て方の発想や法則、美味しい食べ方、楽しみ方」を実演とお話を交えながらご紹介いただきました。

リジェネラティブベーカリープロジェクト特別企画

米山 雅彦×くらもとさちこ
土から考えるパンづくり講習会

米山シェフの磨き上げられた技術と「ロブロの教科書」の著者くらもとさちこ様の知見が融合した日本のパン文化に新しい風を吹き込む、未来に繋がる「土」から考えるパンづくり講習会をアグリシステム株式会社様主催にて開催していただきました。

Kの会主催

麹（こうじ）で酵素を駆使する
パンの講習会

近年パンのトレンドになりつつある「麹（こうじ）」
その麹（こうじ）を使った講習会を、Kの会様主催で行なっていただきました。

ママパン小麦粉セミナー

作って、学んで、語らう
スコーンパーティー

ママパン主催の第1回目の講習会。
北海道小麦粉のパイオニア的な存在の江別製粉株式会社様の新たに作られた東京LABにて、「ドルチェ」の味わいを存分に感じていただける内容で講習会を開催させていただきました。

トクラ大阪 10周年記念

志賀勝栄が考える
北海道産小麦粉のパンづくり

低温長時間発酵のパイオニアで、熟練された技術と豊かな想像力で新しいパンの世界を作り上げてきた志賀勝栄シェフをお招きし、これまでシェフが培ってこられた製パン理論とこれからのパン作りに大切なことを盛り込んだ講習会でした。

新麦コレクション主催

国産小麦講習会 in 大阪

雑誌などでも取り上げられております関西・東海の有名シェフ4名による関西初開催となる国産小麦講習会。
パン作りのヒントやご参考にしていただけると幸いです。

奥本製粉株式会社

製パン技術講習会レポート

奥本製粉株式会社テクニカルセンターにて、台湾よりベーカリーシェフをお招きして製パン講習会を開催させていただきました。
講習会の内容はもちろん、講師のお二人と台湾からいらっしゃったベーカリーシェフの交流、真剣でありながらも和やかな当日の雰囲気を感じていただけると幸いです。

カリフォルニアレーズン協会

講習会レポート

カリフォルニア･レーズン協会主催の講習会。
カリフォルニア･レーズンの需要拡大と認知訴求を目的とした製パン業界向けの新製品開発コンテストを1992年より30年以上に渡り実施してますコンテストに史上初となります3回受賞の快挙を達成されたママパンの母体である戸倉商事とご縁の深い株式会社志津屋の小林シェフを筆頭に、歴代受賞者3名を含めました計4名のシェフによる非常に豪華なセミナーが開催されました。

星天会

冬季講習会

パン作りにおける重要な役割を担う酵母菌を、日本古来の醸造技術を応用して作られた「ホシノ天然酵母パン種」。
一度使うと熟成発酵された旨み・香りの虜になられる方が多く、その人気は今や日本国内はもとより、海外にまで及んでいます。
ホシノ天然酵母を愛するユーザーさんの会である星天会（せいてんかい）主催の講習会をレポートさせていただきます。

とかち小麦ヌーヴォー5周年特別企画

「農家とつながるパンづくり」

大阪市中央区にある「PAINDUCE/パンデュース」の米山シェフと兵庫県芦屋にある「BÄCKEREI BIOBROT/ベッカライビオブロート」の松崎シェフの関西を代表する2名のシェフによるヌーヴォー小麦を使用した製パン実演と、北海道十勝の小麦農家の斎藤さんを交えて「より良いパンづくりを目指して私たちが繋がる理由」についてのトークセッションを行っていただきました。

小林健吾シェフ

特別講習会

近年アジア諸国にて人気が高まる、日本のパンとブーランジェの技術力。
ご縁があり、香港の家庭製パンの先生方をお招きしてパン作りの基本＆理論の講習会を開いて シェフと一緒に実際に成形などをしていただきながら学んでいただきました。

リテールベーカリーが提案する新しい食パン

人気ベーカリー店の極意

千葉県の人気ベーカリー店「石窯パン工房サフラン」は郊外型石窯ベーカリーを全国に先駆けて展開してきたパイオニアです。
今回、サフランで実際に販売されている商品の実技公演に加え、いかにして人気店になったのかという極意もお話していただきました。

"クープ・デュ・モンド"世界大会出場の二大シェフによる

製パン技術講習会レポート

熊本製粉の商品の魅力を皆様にお伝えするべくパンのワールドカップと言われる"クープ・デュ・モンド"世界大会に日本代表として出場された岡田シェフ、渡辺シェフに10種類ほどの商品を披露していただきました。
製パン技術的な話はもちろん、修業時代からパン作りに対する考え方などをお話いただきました。

“ブーランジェリー セイジアサクラ”

オーナーシェフ 朝倉誠二氏 製パン技術講習会

東京都港区高輪にある人気ベーカリー店「ブーランジェリー セイジアサクラ」のオーナーシェフである朝倉誠二氏をお招きして、小田象製粉株式会社のフランスパン専用小麦粉ヌフ・ヴァンテと、機能性小麦粉KISA（キサ）、GANESHA（ガネーシャ）の特徴を使い分け、効率の良いパン作りの講習会を行いました。

Butter＆Scotch

大阪市中津にて開催されたニューヨークで大人気の移動型フードマーケット。
スモーガスバーク2018に出店するために、NYC（ブルックリン）の超人気店「Butter＆Scotch」のアリソンさんと、キャビ―さんの素敵なお二人がご来社され、お店で一番人気のバースデーケーキを作ってくださいました。

オリエンタル酵母工業株式会社主催

講習会レポート ～デイジイ 倉田博和氏～

～美味しい食事パンの店～がコンセプトのお店「デイジイ」の倉田シェフをお招きして、「職人がいない」「人手が足りない」「労働時間を短くしたいけどできない」などの問題を緩和しながら、差別化を図れる手法でのパン作りのご提案を以下の3つのテーマに基づいて講習会を行っていただきました。

～サ・マーシュ 西川功晃氏～

ミヨシ油脂株式会社主催講習会レポート

マパンシェフ通信 Vol.3、Vol.4 で取材をさせていただいた、神戸市三宮にある「パンと暮らしの Ça Marche(サ・マーシュ）」パン販売では大変珍しいスタイルのお店です。
お客様の好みを伺ってパンをおススメするパンのコンシェルジュ的なお店です。
トラディッショナルな製法を大切にしながら、パンの新たな可能性を常に提案し続けている西川シェフの講習会に参加させていただきました。

日本洋菓子協会連合会

滋賀県洋菓子協会講習会レポート

東京都世田谷区成城にある老舗洋菓子店「成城アルプス」 伝統を大切にしながら、新しい時代の薫りを織り込み皆様に喜んでいただけるお菓子作りをされている太田シェフの講習会に参加させていただきました。

ルピジャーニ・ジャパン主催

ジェラート講習会

イタリアのジェラートマシーンメーカーのカルピジャーニ主催「ジェラート講習会」を弊社機械事業部栗東工場内研修会場にて行わせていただきました。

Mille Villageオーナーシェフ 渡辺明氏

ミル・ヴィラージュ10周年記念特別パン教室レポート

大阪の人気ベーカリー店「Mille Village/ミル・ヴィラージュ」の10周年を記念し、オーナーシェフの渡辺明生氏主催の特別パン教室を開催させていただきました。
また特別ゲストとして、「株式会社フェリカスピコ」代表のフォトグラファー佐藤朗氏をお招きし、プロフォトグラファーが教える「いいね！」がつくスマホでの撮影テクニック講習も同時に行わせていただきました

BLUFF BAKERY- 栄徳 剛 氏 -

製パン技術講習会レポート

横浜の人気ベーカリー店BLUFF BAKERYより、オーナーシェフの栄徳剛氏をお招きして「食感をデザイン」をテーマに製パン技術講習会を開催しました。

～仁瓶先生から得たもの～

第1回大阪研修会場完成記念 製パン技術講習会

第1回大阪研修会場完成記念製パン技術講習会。
日本に「正統フランスパン」を伝えた、フランス国立製粉学校のレイモン・カルヴェル教授の伝承者でもある「株式会社ドンク」の技術顧問、仁瓶利夫氏が、惜しみもなく業界の皆さんに「Bon Painへの道」を伝授してくださいました。