業務店様用商品

【業務店】小麦粉 アルファフラワーZ 日清製粉 25kg アルファ化小麦粉 糊化 【沖縄は別途追加送料必要】__

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井上 稔 本店店長

お湯を使うことなく湯捏製法と同様のしっとり、もっちりとした食感に仕上がる画期的な小麦粉です。雑味が少ないため、パン・お菓子以外にも幅広くお使い頂けます。

商品詳細 product

パンの老化を防ぎ、翌日まで続くしっとり食感を実現。

基準値:蛋白 12.5% 灰分 0.5%(2022年7月13日付)

日清製粉独自の技術によって、アルファ化(糊化)した小麦粉です。
高温・高圧で処理しているため小麦粉臭がなく、低温から高温までの幅広い温度帯でも安定した粘度が保たれるため 生地の老化が遅く、翌日でもしっとり柔らかな食感に焼き上げる事ができます。
また、一般小麦粉に比べて吸水能力が高く、小麦粉の一部をアルファフラワーZに置き換えることで、 お湯を使うことなく湯捏製法にのような「しっとり」「もっちり」とした食感を付与します。
雑穀パン、全粒粉パン、ライ麦パンなどに使用することで、パサつきが低減します。
原材料は小麦粉100%なので、生地に添加した場合の原材料表示の変更は必要ありません。
パン・お菓子をはじめ中華まんや餃子の皮に至るまで、幅広くお使いいただけます。



■生地への配合方法

1.小麦粉をそのまま置き換えて配合。
小麦粉の一部を置き換えるだけ。普段通りにご使用いただけます。
工程や作業に変更はありません。

2.アルファフラワーをペースト状にしてパン生地に配合。
アルファフラワーに油脂、食塩水を加えてペースト状にします。
出来たアルファフラワーペーストを出来上がったパン生地に混合してご使用ください。
※アルファフラワーペーストは冷蔵保管が可能です。数日を目安にご使用ください。



■アルファフラワーの効果と配合量目安(※小麦粉との置き換えの場合)

食パン・ロールパン等・・・5~10%
吸水率が上がることで、しっとりもっちりとした食感に仕上がります。

全粒粉・雑穀パン等・・・5~10%
しっとりもっちりとした食感が全粒粉や雑穀のパサつきを抑えます。

どら焼き・・・10~30%
柔らかく、しっとりとした食感に仕上がります。

中華まん・・・5~10%
口溶けと歯切れが向上し、蒸した後の表面硬化が低減します。

パウンドケーキ等・・・5~10%
生地に適度な粘性を与えることで、ドライフルーツの沈降を抑えます。


関連レシピはこちら
アルファフラワーZを使用した山食パン

関連資料はこちら
アルファフラワーZで湯捏革命

購入前のご確認事項

・賞味期限の目安:商品発送時、残り60日以上
・ご確認事項:※業務用サイズです。
※お届けは、常温の温度帯のみになっておりますのでご注意ください。
※原料事情により、産地・配合・規格値等の変更を行うことがございます。
※紙袋入りです。開け口部分から少量の粉が漏れる場合がございますが、袋詰の際に挟まってしまったものですので、穴が空いているわけではございません。ご安心くださいませ。
お取りよせ商品のため、ご注文から発送まで7日前後かかる場合がございます。お早めにご注文くださいませ。また、ご注文後のキャンセル、お客様のご都合によるご返品などはお受けできませんので、予めご了承くださいませ。
※沖縄県へのお届けは、別途遠隔地追加送料が1袋ごとにかかります。当店で追加をした上で、発送手続きを進めさせていただきます。(ご請求金額は、当店からお送りするご注文受付メールにてご確認ください。)
※情報更新のタイミングによっては、記載の内容と異なる場合があります。ご使用の際は、十分にご確認の上ご使用ください。気になる点がございましたら、メールにてお問い合わせをお願いします。

原材料、原産国

名称
アルファ―化小麦粉
原材料名
小麦粉(国内製造)
保存方法
高温多湿を避け、通風の良い場所に保管して下さい。
販売者
日清製粉株式会社 東京都千代田区神田錦町一丁目25番地
※製造所記号は商品本体に記載
発売元
フレッシュ・フード・サービス株式会社
東京都中央区日本橋人形町三丁目8番1号
使用上の注意
虫害、鼠害に注意して下さい。
臭いの強いもののそばに保管しないで下さい。
本製品は加熱調理が必要な食品です。

成分表示

栄養成分表示(100gあたり)

エネルギー
392kcal
たんぱく質
12.5g
脂質
1.5g
炭水化物
77.5g
食塩相当量
0g
 
(この表示値は、目安です。)

この商品のアレルギー表示について

原材料に使用しているもの
小麦
その他この商品についてのアレルギー情報
特になし
(2022年8月17日更新)

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