パン用改良材 マジミックス39 500g__

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  バターロール成型冷凍法

※業務用レシピです。
  【材料】

強力粉

砂糖
セミドライイースト ゴールド
・マジミックス
脱脂粉乳
バター
・全卵
・水

100%
2%
10%
2%
0.4%
3%
10%
15%
53%

1000g
20g
100g
20g
4g
30g
100g
150g
530g

 

1.【ミキシング】低速4分、高速3分、油脂投入、低速2分、高速2分
2.【捏ね上げ温度】22℃
3.【発酵時間】0分
4.【分割】40g
5.【ベンチタイム/成形】分割即ラッキョウ型後成形
  【冷凍条件】-20℃ 60分(凍結まで)
  【解凍条件】2℃冷蔵庫 1晩 もしくは室温(25℃)1時間
6.【ホイロ】36℃ 60分
7.【焼成】上火230℃ 下火210℃ 9分

 ※セミドライイースト白:冷凍生地用酵母 糖分対応5%以上
 リッチな配合の生地に効果を発揮します。

商品詳細 product

乳化剤系改良剤

リッチなパンや冷凍生地に効果的な改良剤です。製パン時、粉に加えることで、均一な内層でボリュームのあるパンができます。
また、乳化効果で長期冷凍生地の安定性も格段に向上。冷凍障害を解消します。

主に食パン、菓子パン、ヴィエノワズリー用に、特に長期冷凍製法として使われることが多くなっています。
※少しツンとした匂いがします。

使用量(粉に対して):バターロールの場合
ストレート法 0.1〜0.2%
冷蔵生地 0.2〜0.3%
冷凍生地 0.4〜0.6%

バターロールをストレート法でお作りになる場合、こちらのレシピにマジミックスを0.1〜0.2%加えてご使用ください。

購入前のご確認事項

・賞味期限の目安:商品発送時、残り60日以上
・ご確認事項:※100gあたり580〜620kcal

原材料、原産国

原材料名
グリセリン脂肪酸エステル、小麦粉、リン酸カルシウム、サンフラワーオイル、ビタミンC(アスコルビン酸)、ヘミセルラーゼ、α-アミラーゼ
保存方法
直射日光、高温多湿を避け、冷暗所で保存してください。
原産国名
フランス
販売者
日仏商事株式会社 兵庫県神戸市中央区御幸通5-2-7 4F
使用上の注意
開封後は、吸湿・虫害・におい等がつくのを防ぐため、袋を密閉して冷蔵庫にて保管し、開封後は、なるべくお早めにご使用ください 。
メーカー・ブランド
サフ(ルサッフル)

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