"サフ"のイーストを徹底比較

世界的に評価されプロも愛用する、"サフ"のイースト。
そんなサフのイーストをうまく使い分けて、ワンランク上のパンを作りませんか？

イーストの世界的なリーディングカンパニー、ルサッフル社。

創業150年以上の歴史を持つ世界最大のイーストメーカーであるルサッフル社。 長年の歴史の中で培ったノウハウを生かし、これまで製パン業界の多くのスタンダードを生み出してきました。
ベーキングセンターといわれる研究開発部門を世界各国に設置し、ローカルユーザーの声を製品づくりに反映させています。ユーザーの要望に耳を傾けると同時にユーザーに対してあらゆる提案を行うのも大事なこと。こうしたユーザーとの対話を大切にする姿勢が大きく評価されています。

"サフ"のイースト徹底比較

インスタントドライイースト
 

生地タイプ リーン(低糖生地用) リッチ(多糖生地用) リーン(低糖生地用)
糖配合(対粉) 12%まで 5%以上 12%まで
おすすめの用途 フランスパン、食パン 食パン、菓子パン、バターロール フランスパン、食パン
予備発酵 × × ×
予備発酵は必要ありません。粉とよく混ぜてお使いください。
HB使用 〇 〇 〇
HB自動投入 〇 〇 〇
冷水耐性 △ △ △
冷水(15℃以下)を使用すると発酵力が弱まる場合があります。 直接冷水に触れないようにご注意ください。
パン生地の冷凍耐性 △ △ △
生地を冷凍されてから2～3日を目安に使い切ってください。(※1)
ビタミンC 〇 〇 ×
ビタミンCはパン生地のグルテン構造を強化する作用がありますので、ビタミンCが入っている方が、 安定したボリュームのパンを作れます。また、ビタミンCが含まれるイーストは、グルテンが強くなるため、 しっかりとした食感に感じられる傾向がございます。
保管方法 開封口を密閉し、湿気を避け冷蔵庫にて保管。開封度一か月以内にお使いください。

　　
  ドライイースト セミドライイースト
 

生地タイプ リーン(低糖生地用) リーン(低糖生地用) リッチ(多糖生地用)
糖配合(対粉) 12%まで 5%まで 5%以上
おすすめの用途 フランスパン、食パン フランスパン、食パン 食パン、菓子パン、バターロール
予備発酵 〇 × ×
予備発酵の手順は、商品ページをご覧ください。 予備発酵は必要ありません。粉とよく混ぜてお使いください。
HB使用 × 〇 〇
HB自動投入 × 投入口に残る場合があります。
冷水耐性 △ 〇 〇
冷水(15℃以下)を使用すると発酵力が弱まる場合があります。 直接冷水に触れないようにご注意ください。 冷水でもご使用いただけます。
パン生地の冷凍耐性 × 〇 〇
冷凍耐性が低いため、おすすめできません。 生地を冷凍されてから1週間を目安に使い切ってください。(※1)
ビタミンC × × ×
ビタミンCはパン生地のグルテン構造を強化する作用がありますので、ビタミンCが入っている方が、 安定したボリュームのパンを作れます。また、ビタミンCが含まれるイーストは、グルテンが強くなるため、 しっかりとした食感に感じられる傾向がございます。
保管方法 常温で保管いただき、開封後2週間以内にお使いください。 冷凍庫にて保管の上、開封後はできるだけ早くご使用ください。
(※1)
業務用冷凍庫を使用した場合の保存日数になります。
お作りいただく生地のレシピや製パン工程・冷凍庫の保存環境に左右されますので、 あくまでも目安としてお考えください。
また、環境によって目安期間より短くなる可能性もございます。

「赤」と「金」の使い分け

「赤」タイプは、低糖性。

  • フランスパンを始めとする食事用のパンに適しています。
  • 生地中の糖分が少なくても、小麦粉中のわずかな糖やデンプンを酵素によって分解し、イースト体内に糖を取り込むことによって発酵します。
  • こうして長時間発酵・熟成させることによって豊かな味や香りを作ります。

「金」タイプは、耐糖性。

  • 日本の生イーストに代表されるタイプ。
  • 生地中の糖分が多くても、糖を分解する酵素活性が弱いため、出芽率が少なく耐糖性に優れており、菓子パンやヴィエノワズリーに適しています。
  • 生地配合の糖分目安は5%～20%。食パン～菓子パンなどに。

どんなパンが作れるの？

※お手数ですが拡大してご確認ください。

「セミドライ」でパン作りがもっと充実！

グルテンとは？

セミドライイーストは…

  • 水分がドライイーストと生イーストの中間量で、パフォーマンスに優れ、非常に使いやすいイーストです。
  • 優れた安定性と高い発酵力を誇ります。
  • 冷凍状態でも解凍なしで、インスタント同様、直接粉に混ぜて使えます。
  • 長期保存が可能
  • イースト臭が少なく、心地よいパンの香りが楽しめる仕上がりに。
  • 均一で明るいクラストを実現出来ます。

使いやすくて、保存性に優れ、美味しいパンが作れる…それがセミドライイースト。
あなたもセミドライイーストを使ったパン作りにトライしてみませんか？