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酵母 サフ リロンデル1895 400g セミドライイースト 長時間発酵用イースト __
-
- 400g
- まとめ割 767円 (税率)8％
- 内容量
- 400g
- ポイント
- 7pt
- 商品ID
- 12000101
まとめ割（１個あたり）
1個～ 767円 （標準価格） 10個～ 728円 （39円／個 割引） 20個～ 690円 （77円／個 割引） - まとめ割
- ヤマト冷凍便
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3516669980005
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商品詳細 product
長時間発酵のパンに特化してつくられた、深い味わいを作り出すセミドライイーストです。
パン生地に自然で深い旨味を与えるだけでなく、しっかりパン生地が熟成することで窯伸びしやすく、本場フランスで高く評価される「不均一でクリーム色の内相」を再現してくれるパン酵母です。
ゆっくり発酵することで長時間発酵や冷蔵発酵ならではの熟成された風味と旨味をつくり出すことが出来ます。
また、長時間発酵などで発酵しすぎることなく、安定した発酵を持続させるので様々な用途・製法でお使い頂けます。
ビタミンCが添加されていないので、素直で思い通りの生地ができ、バゲットをはじめとしたリーンなハード系から食パン、クロワッサンなどのリッチなヴィエノワズリーまでオールマイティにお使い頂けます。
（対粉糖配合：0～15％までが目安です。）
セミドライタイプなので冷凍生地にもご使用いただけます。
キャップ付きのテトラパックなので計量も簡単で衛生的でご使用いただけます。
【セミドライイーストとは】
生イーストとドライイーストの良いところを受け継ぐイーストで、冷凍状態のまま使用でき、生イーストのようなふんわり感と、豊かな風味を引き出してくれます。
■使用量の目安
生イーストの40％を目安にしてください。
（生イースト2.5％に対してリロンデル1895を1％が目安です。）
※サフセミドライやサフインスタントとは同じ使用量でお使いいただけます。
※ホームベーカリーでご使用の場合は粉に直接入れていただき、タイマー設定は避けてください。
（ポケットに入れると、時間差で落ちるので解凍して容器に引っ付く原因になります。）
■セミドライイースト（レッド/ゴールド）と、セミドライイースト リロンデル1895のストレート法における発酵時間の違いについて。
・セミドライイースト（レッド/ゴールド）
使用量が対粉0.4％の場合、発酵時間は約3時間。
・セミドライイースト リロンデル1895
使用量が対粉0.4％の場合、発酵時間の目安は約４～５時間
ゆっくりと熟成発酵する特性を持っているセミドライイースト リロンデル1895は、通常のセミドライイーストと同じ配合量で生地を仕込むと、自ずと発酵時間は長くなります。
■関連レシピ
リロンデル1895を使ったイギリス食パン～ブロック冷蔵～
■LESAFFRE（ルサッフル）
世界シェアNo.1 イーストメーカー
創業150年以上の歴史を持つ世界最大のイーストメーカーであるルサッフル社。長年の歴史の中で培ったノウハウを生かし、これまで製パン業界の多くのスタンダードを生み出してきました。ベーキングセンターといわれる研究開発部門を世界各国に設置し、ローカルユーザーの声を製品づくりに反映させています。ユーザーの要望に耳を傾けると同時にユーザーに対してあらゆる提案を行うのも大事なこと。こうしたユーザーとの対話を大切にする姿勢が大きく評価されています。
■サフ・イースト比較はコチラ
■リロンデル1895に酵母を変える。ボリュームと食感をコントロールし、小麦の旨みを最大限に引き出すオーバーナイト製法！
パン生地に自然で深い旨味を与えるだけでなく、しっかりパン生地が熟成することで窯伸びしやすく、本場フランスで高く評価される「不均一でクリーム色の内相」を再現してくれるパン酵母です。
ゆっくり発酵することで長時間発酵や冷蔵発酵ならではの熟成された風味と旨味をつくり出すことが出来ます。
また、長時間発酵などで発酵しすぎることなく、安定した発酵を持続させるので様々な用途・製法でお使い頂けます。
ビタミンCが添加されていないので、素直で思い通りの生地ができ、バゲットをはじめとしたリーンなハード系から食パン、クロワッサンなどのリッチなヴィエノワズリーまでオールマイティにお使い頂けます。
（対粉糖配合：0～15％までが目安です。）
セミドライタイプなので冷凍生地にもご使用いただけます。
キャップ付きのテトラパックなので計量も簡単で衛生的でご使用いただけます。
【セミドライイーストとは】
生イーストとドライイーストの良いところを受け継ぐイーストで、冷凍状態のまま使用でき、生イーストのようなふんわり感と、豊かな風味を引き出してくれます。
■使用量の目安
生イーストの40％を目安にしてください。
（生イースト2.5％に対してリロンデル1895を1％が目安です。）
※サフセミドライやサフインスタントとは同じ使用量でお使いいただけます。
※ホームベーカリーでご使用の場合は粉に直接入れていただき、タイマー設定は避けてください。
（ポケットに入れると、時間差で落ちるので解凍して容器に引っ付く原因になります。）
■セミドライイースト（レッド/ゴールド）と、セミドライイースト リロンデル1895のストレート法における発酵時間の違いについて。
・セミドライイースト（レッド/ゴールド）
使用量が対粉0.4％の場合、発酵時間は約3時間。
・セミドライイースト リロンデル1895
使用量が対粉0.4％の場合、発酵時間の目安は約４～５時間
ゆっくりと熟成発酵する特性を持っているセミドライイースト リロンデル1895は、通常のセミドライイーストと同じ配合量で生地を仕込むと、自ずと発酵時間は長くなります。
■関連レシピ
リロンデル1895を使ったイギリス食パン～ブロック冷蔵～
■LESAFFRE（ルサッフル）
世界シェアNo.1 イーストメーカー
創業150年以上の歴史を持つ世界最大のイーストメーカーであるルサッフル社。長年の歴史の中で培ったノウハウを生かし、これまで製パン業界の多くのスタンダードを生み出してきました。ベーキングセンターといわれる研究開発部門を世界各国に設置し、ローカルユーザーの声を製品づくりに反映させています。ユーザーの要望に耳を傾けると同時にユーザーに対してあらゆる提案を行うのも大事なこと。こうしたユーザーとの対話を大切にする姿勢が大きく評価されています。
■サフ・イースト比較はコチラ
■リロンデル1895に酵母を変える。ボリュームと食感をコントロールし、小麦の旨みを最大限に引き出すオーバーナイト製法！
購入前のご確認事項
・賞味期限の目安：商品発送時、残り90日以上
・ご確認事項：※情報更新のタイミングによっては、商品ラベルに記載の内容と異なる場合があります。ご使用の際は、商品ラベルを十分にご確認の上、ご使用ください。気になる点がございましたら、メールにてお問い合わせをお願いします。
原材料、原産国
- 名称
- セミドライイースト
- 原材料名
- パン酵母／乳化剤
- 保存方法
- −18℃以下で冷凍保存
- 原産国名
- フランス
- 輸入者
- 日仏商事株式会社 兵庫県神戸市中央区御幸通5-2-7
- 使用上の注意
- 常温での保管はお避け下さい（再冷凍不可）
開封後はキャップを締め、冷凍保管の上、出来るだけ早くご使用下さい。
成分表示
栄養成分表示（100g当たり）
- 熱量
- 323kcal
- たんぱく質
- 37.4g
- 脂質
- 4.1g
- 炭水化物
- 34.1g
- 食塩相当量
- 0.2g
- （この表示値は、目安です。）
この商品のアレルギー表示について
- 原材料に使用しているもの
- 8大アレルギーは含まれておりません。
- その他この商品についてのアレルギー情報
- 特になし
（2019年10月30日更新）
この商品に対するレビュー
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井上 稔 本店店長
長時間発酵をする際に課題となっていた風味の劣化と、イースト臭を解消するほか、長時間発酵時には状態をコントロールしてくれるので過発酵を防ぎ風味の豊かなパンに仕上がります。