プレミアム7で作るデニッシュ食パン

・セミドライイーストを水に溶かしておきます。
・強力粉、上白糖、トレハロース、塩、スキムミルクをよく混ぜ合わせておきます。

ボウルにイースト溶液、混ぜ合わせておいた粉類、全卵、無塩バターの順で入れて、捏ねていきます。
グルテンチェックをし、ある程度なめらかな状態になれば、形をキレイに整えます。

生地を約10cm×15cm程度のシート状に延ばします。
ビニール袋を被せて、冷蔵庫で約40分発酵させます。

折り込み用油脂にラップを被せ、めん棒で叩いて柔らかくします。
柔らかくなったら、ラップの上からめん棒で約10cm×15cmに伸ばして冷蔵庫に入れます。

詳細は「基本のKEYデニッシュ ～シートバターのロールイン～」⎘の動画をご参照ください。

打ち粉（分量外）をふった台の上に生地を置き、めん棒でA4程度の長方形に延ばします。
延ばした生地を横位置に置いてシートバターをのせ、左右の生地を中央に向けて折りたたみ、つなぎ目をしっかりくっつけます。
生地をめん棒で延ばし4つ折りしてラップに包み、冷蔵庫で30分～1時間休ませます。
休ませた生地をめん棒で延ばし、さらに三つ折りします。

縦約24cm×横18cm×厚さ約4mmに延ばし、横3cm幅で6等分にカットします。

2本ずつ重ね合わせ3本の生地にして三つ編みします。

食型に詰めます。

温度30℃、湿度75％（発酵器）で、約70分発酵させます。
※型下2cm程度が目安です。

型にフタをし、220℃に予熱しておいたオーブンに入れて約18分焼き、オーブンを190℃に設定しなおして約20分焼きます。
※オーブンの機種・小麦粉等の違いにより焼き上がり時間・焼き上がり方は異なります。お持ちのオーブンに合わせて、温度や時間を調節してください。