パン用改良材 BBJ 500g__

  • 500g
    まとめ割 1,534円
    内容量
    500g
    ポイント
    14pt
    商品ID
    12000004

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    1個~ 1,534円 (標準価格)
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    • まとめ割
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  フランスパン

※業務用のレシピです。
  【材料】

フランスパン専用粉

・ユーロモルト
インスタントドライイースト赤
・水
・BBJ

100%
2%
0.2%
0.45%
68%
0.1%

1000g
20g
2g
4.5g
680g
1g

 

1.【ミキシング】低速3分(オートリーズ15分)、低速4分、高速30秒
2.【捏ね上げ温度】23.5℃
3.【発酵時間】120分パンチ60分
4.【分割】350g
5.【ベンチタイム】30分
6.【ホイロ】28℃/60〜70分
7.【焼成】上火240℃ 下火230℃ 30分

※ミキシング前半の終了30秒前にインスタントイーストを振り入れます。



  
  フランスパン分割冷蔵

※業務用のレシピです。

  【材料】

フランスパン専用粉

インスタントドライイースト赤
・BBJ
・ユーロモルト
・水

100%
2%
0.6%
0.1%
0.2%
67%

4000g
80g
24g
4g
8g
2680g

 

1.【ミキシング】低速3分(15分)、低速4分、高速15秒
2.【捏ね上げ温度】23〜24℃
3.【発酵時間】45分パンチ45分
4.【分割】350g
5.【冷蔵】0℃(乾かないようにビニール袋で包む)
6.【成形】生地温度17℃
7.【ホイロ】30℃/70〜80分
8.【焼成】上火235℃ 下火225℃ 30分 スチーム


商品詳細 product

乳化剤系改良剤

リーンな生地やリッチな生地、冷蔵生地にも適した、マルチ改良剤です。製パン時、粉に加えることで、ある程度のボリュームのあるパンができます。
また、生地の老化防止に効果があり、使用量を変えることで、冷蔵生地や短期冷凍生地にも優れた効果を得ることができます。

主にフランスパンで使われることが多く、家庭ではどのようなパンでも粉に対して0.1%使用することで、ある程度ボリュームのあるパンができます。

使用量(粉に対して):
ストレート法 0.1〜0.2%
冷蔵生地 0.2〜0.3%
冷凍生地 0.4%

購入前のご確認事項

・賞味期限の目安:商品発送時、残り60日以上
・ご確認事項:※100gあたり537〜657kcal

原材料、原産国

原材料名
グリセリン脂肪酸エステル、インスタントイースト、小麦粉、植物油脂(サンフラワーオイル)、グアーガム、ビタミンC(アスコルビン酸)、ソルビタン脂肪酸エステル、ヘミセルラーゼ、α-アミラーゼ
保存方法
直射日光、高温多湿を避け、冷暗所で保存してください。
原産国名
フランス
販売者
日仏商事株式会社 兵庫県神戸市中央区御幸通5-2-7 4F
使用上の注意
開封後は、吸湿・虫害・におい等がつくのを防ぐため、袋を密閉して冷蔵庫にて保管し、開封後は、なるべくお早めにご使用ください 。
メーカー・ブランド
サフ(ルサッフル)

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