基本のKEY パン・オ・ショコラ ～チョコレートの巻き上げ成形～

・セミドライイーストを水で溶かしておきます。
・準強力粉、上白糖、きび砂糖、塩、スキムミルクをよく混ぜ合わせておきます。

ボウルにイースト溶液、混ぜ合わせておいた粉類、牛乳、無塩バターの順で入れて、捏ねていきます。
グルテンチェックをし、ある程度なめらかな状態になれば、形をキレイに整えます。

■推奨捏ね上げ温度：約15℃

生地を約15cm×20cm程度のシート状に伸ばします。
ビニール袋を被せて、冷蔵庫で約60分発酵させます。

折り込み用油脂にラップを被せ、めん棒で叩いて柔らかくします。
柔らかくなったら、ラップの上からめん棒で約10cm×15cmに伸ばして冷蔵庫に入れます。

※詳細は「基本のKEYデニッシュ ～シートバターのロールイン～⎘」の動画をご参照ください。

打ち粉（分量外）をふった台の上に生地を置き、めん棒で長方形に伸ばします。
伸ばした生地にシートバターをのせて、まわりの生地を中央に向けて折りたたみ、つなぎ目をしっかりくっつけます。
(1)めん棒で上から軽く押さえて生地とバターをなじませていきます。
(2)めん棒で長方形に伸ばし三つ折りにします。
(3)ラップで包み、冷蔵庫で30分～1時間休ませます。
(1)～(3)の工程を更に2回繰り返します。

めん棒で生地を縦約26cm×横26cm×厚さ約3mmに延ばします。
6cm×12cmの長方形8枚にカットし、いったんビニール袋をかぶせて冷蔵庫で20分ほど休ませます。

冷蔵庫から生地を取り出し、3分の1の位置にバトンショコラを1本のせて生地を折り、さらにバトンショコラを1本のせて残りを巻き上げます。

閉じ目を下にして天板に並べ、温度30℃、湿度75％（発酵器）で、約80分発酵させます。

分量外の塗り卵をしてアーモンドスライスをのせ、220℃に予熱しておいたオーブンに入れ、約18分焼きます。
※オーブンの機種・小麦粉等の違いにより焼き上がり時間・焼き上がり方は異なります。 お持ちのオーブンに合わせて、温度や時間を調節してください。

溶かしたチョコレートで線がけしたり、上面をコーティングしてカカオニブを散らすなど、アレンジもオススメです。