酵母 ホシノ 小麦粉種(赤)/ルヴァン種 500g__

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    500g
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西野 烈 カスタマーサポート

日本古来の醸造技術を生かして造り上げている、ホシノ天然酵母の小麦粉種です。食パンなどソフト系からハード系のパンまで幅広いパン作りに使え、柔らかく、爽やかな味わいに、仕上がります。

商品詳細 product

※食品表示法対応のため、原材料表示変更いたしました。使用原材料等の変更はございません。(2019年5月29日)

プロ向けのパン種(発酵種)です。
パン職人が手間暇かけ、配合・工程を汲んで作る上で使用するパン種で、焼き色、香りは絶品です。ホシノ酵母の中で最も色づきが濃く、風味、味の特徴がはっきり出ます。
ルヴァン種(おもに小麦粉、ライ麦粉、水を合わせて作った発酵種)専用のパン種です。この種で作ったパンは、クラムがしっとり、もっちりとします。ソフト系、ハード系パンのどちらにも使用でき、生地の熟成と香味が非常に優れています。

※生種を起こす必要があります。

【生種のおこし方】

1.準備
ホシノ天然酵母パン種・・・500g
温水・・・1,000cc(30℃)
温度計
拡販棒
ステンレスポット

2.入れる
ポットに温水(30℃)を入れます。
これは【3.混ぜる】の捏ね上げ温度が28℃になるようにするためです。

3.混ぜる
温水(30℃)を混ぜながらホシノ天然酵母パン種を入れ、ダマにならないよう均一に混ぜます。

4.温度計で確認
捏ね上げ目標温度は28℃がベスト!混ぜ合わせた後、 温度計で確認してみましょう。

5.発酵
ポットに蓋をして28℃で24時間、静置します。
(途中で拡販する必要はありません。)
※ホシノ小麦粉種(赤)の発酵時間は20時間です。

6.保管
24時間後、ぷくぷくと大小の泡がたちます。
酵母が元気に育った状態です。
ご使用の際は冷蔵庫で6~8時間以上、十分に休ませてから使いましょう。

※パン種のおこし方はコチラをご覧ください。

※ホームベーカリーで生種起こしをされる場合はお持ちの機器の取り扱い説明書をご確認ください。

購入前のご確認事項

・賞味期限の目安:商品発送時、残り90日以上
・ご確認事項:※配送中、トラック庫内の温度が高くなる可能性がございますので、冷蔵便でのお届けとなります。
※情報更新のタイミングによっては、商品ラベルに記載の内容と異なる場合があります。ご使用の際は、商品ラベルを十分にご確認の上、ご使用ください。気になる点がございましたら、メールにてお問い合わせをお願いします。

原材料、原産国

名称
パン種
原材料名
小麦粉(小麦(国産))・米(国産)・酵母・麹
保存方法
冷蔵(0~10℃)
原産国名
日本
製造者
有限会社ホシノ天然酵母パン種 東京都町田市小野路町2278-3
使用上の注意
冷蔵庫で保管し、開封後は湿気を避け、60日間以内にご使用下さい。
メーカー・ブランド
ホシノ天然酵母パン種

成分表示

栄養成分表示100g当たり

エネルギー
378kcal
たんぱく質
13.8g
脂質
1.9g
―飽和脂肪酸
0.39g
―トランス脂肪酸
0g
コレステロール
0mg
炭水化物
78.4g
―糖質
74.3g
―食物繊維
4.1g
食塩相当量
0g

この商品のアレルギー表示について

原材料に使用しているもの
小麦
その他この商品についてのアレルギー情報
特になし
(2019年5月29日更新)

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