凝固剤 ル・カンテンウルトラ 寒天

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清水 真樹 ベーカリーシェフ

ゼリーのような食感に仕上げられる、洋菓子用の寒天です。ゼラチンでは固まりにくいトロピカルフルーツのゼリーや、焼かないとろけるプリンなどのデザートにお使いいただけます。また、焼き菓子に少量配合することで、しっとりさせたり、サクサク食感に仕上げるなど、様々な形にアレンジすることができます。

商品詳細 product

しっかりとした形を保ちながら、口に入れたとたんにとろ~り溶けるような食感をつくり出す、新しい寒天。
なめらかでクリーミーな食感を作り出す洋菓子用の顆粒状寒天です。通常の寒天に比べ分子量が少なく短いことで、高い保形性となめらかでとろりとした食感を両立しています。
優れた凝固力と保水性があり、わずかな使用量で洋菓子の食感やしっとり感を変えることができます。
融点が高く50℃まで昇温しても形崩れしないため、夏季にゼラチンの代用として使用できるほか、カスタードクリームやカレーなどのフィリングに使うと、生地に包み込みやすくなってオススメです。

<融点が高く、温度変化に強い>
ゼラチンに比べて融点と保形力が高いため、常温での保存や移送時の温度変化に強い仕上がりになります。

<溶解点と凝固点>
熱湯で溶かす通常の寒天と違い、約80℃まで加熱すると溶解します。また、溶かした後は約30℃以下になると固まり始めます。

<添加量の目安>
固める液体全量に対して1~5%を目安にお願いします。

参考
クレームブリュレの場合(牛乳+生クリーム+卵黄+グラニュー糖)に対して1.3%
マンゴープリンの場合(牛乳+生クリーム+卵黄+グラニュー糖+マンゴーピューレ)に対して1.2%
上記は、牛乳・生クリーム・卵黄など固まる要素があるものが原材料に含まれているため、1.2~1.3%程の添加量となっております。

購入前のご確認事項

・賞味期限の目安:商品発送時、残り30日以上
・ご確認事項:※情報更新のタイミングによっては、商品ラベルに記載の内容と異なる場合があります。ご使用の際は、商品ラベルを十分にご確認の上、ご使用ください。気になる点がございましたら、メールにてお問い合わせをお願いします。

原材料、原産国

名称
寒天加工品
原材料名
粉あめ、寒天
保存方法
直射日光を避け、常温で保存してください。
製造者
伊那食品工業株式会社 F 長野県伊那市西春近5074
メーカー・ブランド
伊那食品工業

成分表示

栄養成分(100g当たり・計算値)

熱量
277kcal
たんぱく質
0.1g
脂質
0.2g
糖質
68.6g
食物繊維
24.4g
食塩相当量
0.3g

この商品のアレルギー表示について

原材料に使用しているもの
7大アレルギーは含まれておりません。
その他この商品についてのアレルギー情報
特になし
(2017年5月18日更新)

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