エンゼルオレンジ

難易度 ★★★☆☆☆中級者(基本をマスターし、アレンジもできる)
所要時間 2時間

第3の愛の記念日とも言われる「オレンジデー」に合わせて、オレンジを使った華やかなゼリーを作りませんか。
たっぷり入ったオレンジの酸味や甘みと、パンナコッタの優しい風味の相性が抜群です。また、つるりとしたゼリーとパンナコッタの食感の違いもお楽しみいただけます。
きれいに皮を剥いたオレンジを浮かべた、透明感あふれるゼリー(ジュレ)の層と、すりおろした皮を入れてオレンジが爽やかに薫る、白いパンナコッタの層のコントラストが鮮やかです。

公開日:2017年2月16日

このレシピのポイント このレシピのポイント

オレンジセグメント VIDECA 425g 缶詰 ビデカ__

オレンジを一房ごとにむいて、シロップ漬けにしてあります。パンやお菓子のトッピングにはもちろん、フルーツポンチやヨーグルトに入れるのもオススメです。

材料 材料 (エンゼル型(直径18cm×高さ5cm)1台分)

材料名 分量
【ジュレ・ドランジュ】
200g
40g
10g
7g
微粒子グラニュー糖B 7g
お好み

【パンナコッタ】
200g
牛乳 50g
微粒子グラニュー糖A 40g
10g
オレンジの果皮 1/4個分
ル・カンテンウルトラ 8g
微粒子グラニュー糖B 8g
エディブルフラワー お好み

【デコレーション】
9枚
ミント葉 適量

【型】

※季節商品や販売していない商品も含まれるため、一部の商品はカートに入らない場合があります。

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チェックした材料をまとめて
カートに入れる

作り方 作り方

  1. ジュレ・ドランジュ
    ル・カンテンウルトラとグラニュー糖Bをよく混ぜ合わせておきます。
    鍋に水、グラニュー糖A、トレハロースを入れ、弱火で火に掛けます。
    糖類が溶ければ、強火にして沸騰させます。

      ジュレ・ドランジュ
      ジュレ・ドランジュ
    火を止めて、合わせておいた粉末寒天とグラニュー糖を加え、ダマにならないように混ぜます。
    裏漉しした後、冷煎しながら粗熱をとっていきます。
    (手で触ってみて、やや熱く感じる程度)

      ジュレ・ドランジュ
      ジュレ・ドランジュ
    粗熱が取れればオレンジセグメントとエディブルフラワーを加え、エンゼル型に流し入れ、冷蔵庫で30分程度冷やし固めます。

      ジュレ・ドランジュ
      ジュレ・ドランジュ
  2. パンナコッタ生地
    ル・カンテンウルトラとグラニュー糖Bをよく混ぜ合わせます。
    オレンジの果皮をすりおろします。
    鍋に生クリーム、牛乳、グラニュー糖A、トレハロース、オレンジの果皮を入れ、弱火で火に掛けます。
    沸騰直前まで温まれば、火を止めて合わせておいた粉末寒天とグラニュー糖を加え、ダマにならないように混ぜます。
    裏漉しした後、冷煎しながら粗熱をとっていきます。
    (手で触ってみて、やや熱く感じる程度)

      パンナコッタ
      パンナコッタ
    粗熱が取れれば、冷やし固めておいたジュレ・ドランジュの入ったエンゼル型に流し入れ、冷蔵庫で1時間程度しっかりと冷やし固めます。

      パンナコッタ
      パンナコッタ
  3. 仕上げ
    ぬるま湯で型を少し温めて、ひっくり返して中身を取り出します。
    中央の穴にオレンジをバランス良く飾ります。
    ミント葉を飾って仕上がりです。

  4. 完成
      完成

備考

レシピ作成者:Shimizu、photo:Sawai、Watanabe
所要時間:約3時間

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