アーモンドを味わうスペインの伝統クリスマス菓子 トゥロン

難易度 ★☆☆☆☆☆手作り初心者(お手軽・簡単・お子様と一緒に)
所要時間

トゥロンとは、クリスマスの時期に食べ親しまれているスペインの伝統菓子です。
フランス菓子のヌガーと似ており、蜂蜜、砂糖、卵白を合わせた生地に、ローストしたアーモンドをたっぷりと加えて冷やし固めて作ります。
ふんわり甘い蜂蜜の風味に、噛むほどに感じられるアーモンドの香ばしさが口いっぱいに広がります。
硬くて噛み砕ける食感のものから、生キャラメルのように柔らかな食感のものがあり、このレシピでは柔らかな食感のトゥロンをご紹介しています。
加える素材はアーモンドだけでなく、ドライフルーツを合わせたり、チョコレートでコーティングするなど様々なアレンジでお楽しみください。

公開日:2021年11月15日

このレシピのポイント このレシピのポイント

有機JAS 有機アーモンドホール 生 カリフォルニア産 1kg オーガニック__

オーガニック農法に基づいて栽培された有機JAS認定のアーモンドホールです。 アーモンドには、ビタミンEや食物繊維などの栄養素が豊富に含まれています。 生タイプなのでお好みの加減でローストしてから、パンやお菓子作りにはもちろん、炒め物や和え物など普段のお料理まで幅広くお使いいただけます。

材料 材料 (15cm四方のスクエア型 1台分)

材料名 分量
100g
50g
卵白 30g
10g
2g
150g
150g
レモンの皮のすりおろし お好み
お好み
 
 
【道具】
スクエアケーキ型 15cm

※季節商品や販売していない商品も含まれるため、一部の商品はカートに入らない場合があります。

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作り方 作り方

  1. 下準備
    ・アーモンドパウダー、アーモンドホールはローストしておきます。
    ロースト後、アーモンドホールはお好みの大きさにカットしておきます。

    【シェフのワンポイントアドバイス】
    アーモンドパウダーもローストすることで、より香ばしい風味に仕上がります。

    ・ベーキングペーパーをカットし、型に敷いておきます。

  2. 生地
    鍋に蜂蜜とグラニュー糖を入れ、中火にかけて沸騰させます。
    そのまま煮詰めていき、全体が色付き濃度がついてくれば火を止めます。

    【シェフのワンポイントアドバイス】
    仕上がりの色味は、アーモンドパウダーのロースト加減と、蜂蜜の煮詰め具合で決まります。
    また、煮詰めるほどに甘く、固まりやすくなることで完成時の保形性が上がりますので、お好みの仕上がりイメージで調整してください。

      アレンジ
      アレンジ
    ボウルに卵白を入れて軽く泡立ててから、トレハロース、塩を加え9分立て程度の硬さのメレンゲをつくります。

    【シェフのワンポイントアドバイス】
    ・直前まで冷やした卵白を使うことで、泡立ちやすく、キメの細かいメレンゲを作ることが出来ます。
    ・トレハロースと塩を加える事で、メレンゲの保水力と強度があがります。
    ・メレンゲは「ピンと角が立つ」状態ではなく、「鳥の口ばし状」の少し先が垂れる程度に泡立ててキメを整えます。

      アレンジ
    煮詰めた蜂蜜に、メレンゲの1/3程度を加えて混ぜ、混ぜ合わさったら残りのメレンゲを2~3回に分けて加え、混ぜ合わせます。

      アレンジ
      アレンジ
    ローストしたアーモンドパウダーを2回に分けて加え、混ぜ合わせます。

      アレンジ
      アレンジ
    ローストしたアーモンドホールを2回に分けて加え、混ぜ合わせます。
    ※お好みでレモンの皮のすりおろしを加えます。


      アレンジ
      アレンジ
    型紙を敷いた型に生地を詰め、上面を押さえながら均します。

      アレンジ
    乾燥しないようにラップを被せ、冷蔵庫で1日寝かせます。

  3. 完成
    冷え固まれば型から外してカットし、お好みで粉糖などを振りかければ完成です。

      アレンジ
  4. アレンジ:ピスタチオ

      アレンジ

    材料 (15cm四方のスクエア型 1台分)

                                                  
    材料名 分量

    ピスタチオパウダー

    150g

    ピスタチオホール

    150g

    作り方

    アーモンドパウダー、アーモンドホールを、ピスタチオパウダー、ピスタチオホールに変えるだけで 味わいの違ったトゥロンをお楽しみいただけます。
    ※アーモンドタイプと同様に、ピスタチオパウダー、ピスタチオホールも予めローストしてください。

  5. アレンジ:クリスマス

      アレンジ

    材料

                                
    材料名 分量

    チョコレート

    適量

    作り方

    1日冷蔵庫で寝かせた生地の表面に、溶かしたチョコレートをコーティングします。
    フォークなどで薪模様に見立てた模様をつけ、お好みで粉糖を振りかけます。

備考

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