なめらかプリン

難易度★★☆☆☆☆
1時間以内

子供から大人まで幅広く親しまれている定番スイーツ「プリン」。
洋菓子用の寒天を使っているので、なめらかでみずみずしい食感に仕上がる上に、冷やし固めるだけで簡単にお作りいただくことが出来ます。
普段のおやつや来客用のおもてなしとしてはもちろん、ホームパーティーにお呼ばれした際の可愛い手土産としてもおすすめです。

公開日:2019年4月10日

このレシピのポイント このレシピのポイント

凝固剤 ル・カンテンウルトラR 伊那食品 1kg 寒天__

しっかりとした形を保ちながら、口に入れたとたんにとろ~り溶けるような食感をつくり出す、新しい寒天。 なめらかでクリーミーな食感を作り出す洋菓子用の顆粒状寒天です。通常の寒天に比べ分子量が少なく短いことで、高い保形性となめらかでとろりとした食感を両立しています。 優れた凝固力と保水性があり、わずかな使用量で洋菓子の食感やしっとり感をあたえることができます。

材料 材料 (100ml瓶プチミルクボトル 8本分)

材料名 分量
【A】
卵黄(M寸) 3個分
48g
 
【B】
牛乳 304g
288g
10g
バニラビーンズ 適量
32g
 
【トッピング】
お好み
お好み
 
【容器】
カラフェ98
check
チェックした材料をまとめて
カートに入れる

作り方 作り方

  1. 下準備
    ・生クリームと牛乳を合わせておきます。
    ・洋菓子用カンテンとトレハロースを合わせておきます。
    ・卵黄を常温に戻しておきます。

  2. プリン液
    【A】卵黄を泡立てないようにほぐし、グラニュー糖を加えて泡立て器でボウルの底を擦るように混ぜ合わせます。

    【シェフのワンポイントアドバイス】
    空気を入れないように混ぜることで、気泡が入るのを防ぎます

      下準備
    【B】合わせておいた牛乳と生クリーム、洋菓子用カンテン、トレハロース、バニラビーンズを鍋に入れて混ぜ合せます。
    ヘラでかき混ぜながら火にかけ、ふつふつと沸いてくる約80~84℃まで加熱していきます。

    【シェフのワンポイントアドバイス】
    洋菓子用カンテンが溶解する温度まで加熱します。
    沸騰させすぎると風味が変わってしまいます。また、混ぜ合わせる際に急激に熱が入ってしまい【A】が固まる可能性がございますので、温度を確認しながら加熱して下さい。

    【A】に【B】を少しずつ流し入れ、なるべく泡立てないように混ぜ合わせます。

    粗熱が取れるまで常温で冷ました後、瓶にゆっくり流し入れて冷蔵庫で1~2時間ほど冷やし固めます。

  3. 完成
    お好みで、メープルシロップやカラメルをのせてお召し上がりください。
    ※カラメルタブレットの場合、別容器にてある程度温め溶かした後、冷ましてからのせて下さい。

      完成

備考

レシピ作成者:Shimizu、photo:Ishikawa
所要時間:30分(冷やす時間を含まない)

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