栗のきんつば

難易度★★☆☆☆☆
1時間以内

風味豊かな渋皮栗をたっぷり使ったきんつばです。上品な甘さで食べやすく、ころりと入った栗が食感のアクセントになっています。あんこと相性の良いさつまいもを、栗と置き換えてお使いいただくのもおススメです。
特別な道具は必要なく、フライパンやホットプレートでお作りいたけるので、ご家庭で本格的な和菓子をお楽しみくださいませ。

公開日:2016年8月18日

このレシピのポイント このレシピのポイント

凝固剤 粉末かんてん 私の台所 20g 寒天__

粉末状なので、水に漬けるなど下準備が不要で便利!高濃度の寒天を使用しており、粘性、弾力に優れている、使いやすい粉末状の寒天です。

材料 材料 (8個分 
(約12×15×H4cm(600cc)の流し缶1個分))

材料名 分量
2g(小さじ1)
100g
50g
粒あん 300g
120g
 
【衣】
薄力粉(ネージュ) 30g
上白糖 9g(大さじ1)
50g
サラダ油 少々
check
チェックした材料をまとめて
カートに入れる

作り方 作り方

  1. 下準備
    ・流し缶にオーブンペーパーを敷きます。
    ※流し缶は、タッパーや牛乳パックなどでも代用いただけます。
    ・栗は1cm角に切ります。

  2. あん
    鍋に水と粉寒天を入れて火にかけ、耐熱性ゴムベラなどで混ぜながら完全に溶かします。
    ※沸騰後、弱火にして1分ほど加熱してください。加熱不足だと、寒天が固まらない場合があります。
    砂糖、粒あんの順に加え、しっかりと練ります。

      栗のきんつば
      栗のきんつば
    ゴムベラで底をこすった時、底が見えるくらいになるまで煮詰めます。
    渋皮栗の甘露煮を加え、さらに1~2分煮詰めます。

      栗のきんつば
      栗のきんつば
    流し缶に入れ、表面を平らにならし固めます。

      栗のきんつば
      栗のきんつば
    固まったら流し缶から取り出し8等分に切り分けます。

      栗のきんつば
      栗のきんつば
  3. ボウルにふるった薄力粉、砂糖を入れ泡だて器で混ぜます。
    泡だて器で混ぜながら、水を少しずつ加えます。

      栗のきんつば
      栗のきんつば
    ラップをかけ、約10分休ませます。

  4. 焼成
    フライパンにサラダ油を薄く塗ります。
    一面ずつ衣をつけて、弱火で順番に全面を焼きます。
    この時、焦げ目がつかないように低温で焼き上げるようにしてください。

      栗のきんつば
      栗のきんつば
    ※ホットプレートで焼く場合は150~160℃で焼いてください。
    ※高温で焼くと衣が剥がれやすくなりますので低温でじっくり焼いてください。餡がうっすら透ける程度に仕上げるのが理想的です。

    はみ出た衣は、はさみで切り取ります。

  5. 完成
      栗のきんつば

備考

レシピ作成者:Aoki、photo:Okazaki
所要時間:50分(冷やし固める時間を除く)

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