プレミアムTのプティブール

難易度★★★☆☆☆
3時間以上

穫れたて、挽きたてのフレッシュな新麦・PremiumT 南のめぐみを使って、 口溶けがよく飽きがこない食事パンを作ってみませんか。
生地は混ぜるだけの簡単な作り方です。お手軽にお作りいただけますのでぜひ、新麦を味わってください。

公開日:2018/8/1

このレシピのポイント このレシピのポイント

強力粉 新麦コレクション 新麦 PremiumT 南のめぐみ 熊本製粉 プレミアムT 2.5kg__

熊本県玉名地区産ミナミノカオリ限定。特別な栽培方法によって、高タンパクの麦を作ることに成功。グルテン形状の特徴によるさくみや口溶けのよさが長所です。

材料 材料 (17個分)

材料名 分量
プレミアムT 300g
6g
3g
1.8g
ぬるま湯 30g
180g
check
チェックした材料をまとめて
カートに入れる

作り方 作り方




  1. 下準備
    30℃くらいのぬるま湯で、ユーロモルトを溶かしておきます。
  2. ミキシング・醗酵
    【キッチンエイド使用】
    ユーロモルト溶液も含めて、全ての材料をボールに入れて捏ねていきます。
    生地のおしりが持ち上がり、グルテンチェックをして伸びのある生地になったら、乾燥しないようにラップをかけて醗酵させます。

    温度が30℃、湿度75%で、約60分醗酵します。
    パンチをして、さらに約30分醗酵させます。

  3. 分割
    約30gに分割し、表面がキレイになるように丸めます。

  4. ベンチタイム
    約20分生地を休ませます。

  5. 成形
    再度、しっかりと丸め直します。

  6. ホイロ(最終醗酵)
    温度32℃、湿度80%で約50分醗酵させます。

  7. 焼成
    ホイロ後、お好みで分量外の粉を少し振りかけます。
    クープ(切り込み)を入れます。
    260℃に熱したオーブンに入れ、設定温度を230℃に落とし、スチームを掛けて約10分焼成します。
    ※オーブンの機種や小麦粉の違いにより、焼き上がり時間や焼き上がり方は異なります。お持ちのオーブンに合わせて、温度や時間を調節してください。

備考

所要時間:3時間10分
レシピ作成者:Shimizu、photo:Inoue

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