スモークチーズ＆ベーコン

ボウルの中に強力粉とインスタントドライイーストを入れよく混ぜます。
残りの生地材料を加えて混ぜ、ヘラである程度まとめます。
まとめ終えたら、台に出してひとつにまとめます。
生地の端を左手で押さえ、右手で伸ばし、元に戻します。
これを3～5分繰り返し行います。
さらに、生地の手前をつかんで軽く台に叩きつけ、叩き付けた生地を手前から奥に向かって二つ折りにします。次に、生地の右側をつかんで台に叩き付け、同じく二つ折りにします。
これを、手前に右側が交互になるよう、手早く3～4分繰り返します。

表面がきれいになるように、生地を丸め、ボウルに入れます。
ラップか固く絞った濡れ布巾を被せ、28℃前後で60分程度発酵させます。発酵の目安は2～2.5倍程度です。
※発酵の際にガスが抜けてしまわないように、生地の裏側の綴じ目をしっかりと閉じてください。

一次発酵が完了したら70gずつに分割します。

表面が乾燥しないように、ラップか固く絞った濡れ布巾を被せ、30分程生地休めをとります。

軽くガスを抜いて、角切れベーコンをなまこ型に包みます。

温度34℃、湿度70％のホイロで50分程度発酵させます。
発酵の目安は1.5～2倍程度です。

クープナイフ等で、3箇所クープを入れ、シュレッドチーズをトッピングします。

210℃に余熱しておいたオーブンで約１７分焼成します。
（この時、オーブン入れ直前にオーブン内に霧吹きをします）
※オーブンから出しだすぐに、天板を2㎝前後の高さから作業台に叩きつけるように落とし、ショックを与えます。
※オーブンの機種・材料等の違いにより焼き上がり時間・焼き上がり方が違います。
お持ちのオーブンに合わせて、温度や時間を調整してください。

ブラックペッパーをトッピングします。