スモークチーズプレッツェル

ボウルの中に準強力粉とインスタントドライイーストを入れ よく混ぜます。
残りの生地材料を加えて混ぜ、ヘラである程度まとめます。
まとめ終えたら、台に出してひとつにまとめます。
生地の端を左手で押さえ、右手で伸ばし、元に戻します。
これを3～5分繰り返し行います。
さらに、生地の手前をつかんで軽く台に叩きつけ、叩き付けた生地を手前から奥に向かって二つ折りにします。
次に、生地の右側をつかんで台に叩き付け、同じく二つ折りにします。
これを、手前に右側が交互になるよう、手早く3～4分繰り返します。

表面が乾燥しないように、ラップか固く絞った濡れ布巾を被せ、20分程生地休めをとります。

生地休めが完了したら1000gずつに分割します。
正方形になるよう、形を整え、かつやや薄くし、ビニール又はラップで生地を包みます。

冷凍庫で60分程冷却し、生地を冷やします。
※この時、生地を凍らせないこと。

マーブルシートスモークチーズのフィルムをめくり、真半分にカットします。（300gずつが2個取れます）
生地を麺棒で、カットしたシートの大きさの約2倍程にのばします。中央部分にシートをのせます。両サイドの生地を合わせるようにして包みます。
縦20㎝×横40㎝程まで麺棒でのばします。
シュレッドチーズを全体の面積の2/3程に散らします。
3つに折り畳みます。
※この時、接着部分を水入りの霧吹き等で塗らし、接着させます。

冷凍庫で60分程冷却し、生地を冷やします。
※この時、生地を凍らせないこと。

折り込んだ生地を縦10㎝×横40㎝程まで麺棒でのばします。
16等分の短冊状にカットします。（1本当り90g）ねじって、プレッツェル成形にします。

温度34℃、湿度70％のホイロで50分程度発酵させます。
発酵の目安は1.5～2倍程度です。

210℃に余熱しておいたオーブンで約17分焼成します。
（この時、オーブン入れ直前にオーブン内に霧吹きをします）
※オーブンから出しだすぐに、天板を2㎝前後の高さから作業台に叩きつけるように落とし、ショックを与えます。
※オーブンの機種・材料等の違いにより焼き上がり時間・焼き上がり方が違います。
お持ちのオーブンに合わせて、温度や時間を調整してください。

熱いうちに溶かしたバターを刷毛でたっぷりと塗ります。