スモークチーズプレッツェル

難易度☆☆☆☆☆☆

噛みしめるタイプのソフトフランスに、スモークチーズ風味のクリームとシュレッドチーズを合わせた、チーズたっぷりのパンです。

公開日:2016年10月11日

材料 材料 (16個分)

材料名 分量
600g
25g
10g
30g
25g
8g
370g
 
【生地1000gに対して】
フラワーシート(マーブルシートスモークチーズ) 300g
250g
 
【パン1個につき】
溶かしバター 10g
check
チェックした材料をまとめて
カートに入れる

作り方 作り方

  1. 生地捏ね
    ボウルの中に準強力粉とインスタントドライイーストを入れ よく混ぜます。
    残りの生地材料を加えて混ぜ、ヘラである程度まとめます。
    まとめ終えたら、台に出してひとつにまとめます。
    生地の端を左手で押さえ、右手で伸ばし、元に戻します。
    これを3~5分繰り返し行います。
    さらに、生地の手前をつかんで軽く台に叩きつけ、叩き付けた生地を手前から奥に向かって二つ折りにします。
    次に、生地の右側をつかんで台に叩き付け、同じく二つ折りにします。
    これを、手前に右側が交互になるよう、手早く3~4分繰り返します。
  2. 生地休め
    表面が乾燥しないように、ラップか固く絞った濡れ布巾を被せ、20分程生地休めをとります。
  3. 分割
    生地休めが完了したら1000gずつに分割します。
    正方形になるよう、形を整え、かつやや薄くし、ビニール又はラップで生地を包みます。
  4. 冷却
    冷凍庫で60分程冷却し、生地を冷やします。
    ※この時、生地を凍らせないこと。
  5. 折り込み
    マーブルシートスモークチーズのフィルムをめくり、真半分にカットします。(300gずつが2個取れます)
    生地を麺棒で、カットしたシートの大きさの約2倍程にのばします。中央部分にシートをのせます。両サイドの生地を合わせるようにして包みます。
    縦20㎝×横40㎝程まで麺棒でのばします。
    シュレッドチーズを全体の面積の2/3程に散らします。
    3つに折り畳みます。
    ※この時、接着部分を水入りの霧吹き等で塗らし、接着させます。
  6. 冷却
    冷凍庫で60分程冷却し、生地を冷やします。
    ※この時、生地を凍らせないこと。
  7. 成形
    折り込んだ生地を縦10㎝×横40㎝程まで麺棒でのばします。
    16等分の短冊状にカットします。(1本当り90g)ねじって、プレッツェル成形にします。
  8. 二次発酵
    温度34℃、湿度70%のホイロで50分程度発酵させます。
    発酵の目安は1.5~2倍程度です。
  9. 焼成
    210℃に余熱しておいたオーブンで約17分焼成します。
    (この時、オーブン入れ直前にオーブン内に霧吹きをします)
    ※オーブンから出しだすぐに、天板を2㎝前後の高さから作業台に叩きつけるように落とし、ショックを与えます。
    ※オーブンの機種・材料等の違いにより焼き上がり時間・焼き上がり方が違います。
    お持ちのオーブンに合わせて、温度や時間を調整してください。
  10. 焼成後仕上げ
    熱いうちに溶かしたバターを刷毛でたっぷりと塗ります。

備考

レシピ提供:友栄食品興業株式会社

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