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パンデュース米山雅彦シェフ監修～小麦若葉あんサンド～
難易度
★★★★★☆業務店様用（技術・業務用設備が必要）
所要時間
ママパンオリジナル
米山雅彦シェフ
2017年2月より配布したシェフ通信Vol.8でインタビューさせていただいた、『パンデュース』の米山雅彦シェフが、モバックショウ2017の戸倉商事ブースで実演されたレシピです。
公開日：2017年4月14日
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| 材料名 | 配合率 |
|---|---|
| 【生地】 | 1個あたりの分量：50g |
| 100％ | |
| 1％ | |
| 0.8％ | |
| 牛乳 | 10％ |
| 15％ | |
| 水 | 47％ |
| クレム・ドゥ・ルヴァン | 5％ |
| 【生地1kgに対して】 | |
| 小麦若葉（ウィートグラス）パウダー | 3％（30g） |
| 水 | 4.5％（45g） |
| 【サンド具材】 | |
| 適量 | |
| 適量 |
※季節商品や販売していない商品も含まれるため、一部の商品はカートに入らない場合があります。
カートに入れる
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ミキシングオールイン
L4分
捏ね上げ温度24℃
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一次発酵50分
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ベンチタイム20～30分
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成形若葉をイメージした形に成形します。
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二次発酵40分
-
焼成上火250℃、下火220℃で6分※オーブンの機種等の違いにより焼き上がり時間・焼き上がり方は異なります。 お持ちのオーブンに合わせて、温度や時間を調節してください。
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仕上げ焼成後、あんと有塩バターを挟む。
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完成
備考
プロ向けのレシピです。
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提供：【パンデュース】米山 雅彦シェフ
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