マンゴデニッシュ

難易度★★★★★☆
3時間以上

とろ~り口溶けの良いトロピカルなマンゴークリームと、瑞々しい清見オレンジのゼリーを組み合わせた、爽やかな味わいのデニッシュです。
暑い時期には冷蔵庫で冷やして、冷たいパンとしてもお楽しみいただけます。

公開日:2017年7月12日

材料 材料 (10個分)

材料名 分量 1個あたりの分量
【生地】
250g
25g
4g
8g
全卵 20g
マーガリン 15g
5g
125g
 
【折り込み時使用】
75g
 
【クリーム】
メルチェマンゴ 120g 12g
CJ清見オレンジ 80g 8g
彩味牛乳クリーム 100g 10g
艶出し(ナパージュ) 適量 適量
 
【型】

※季節商品や販売していない商品も含まれるため、一部の商品はカートに入らない場合があります。

check
チェックした材料をまとめて
カートに入れる

作り方 作り方

  1. 生地捏ね
    ボウルの中に強力粉とインスタントドライイーストを入れよく混ぜます。
    残りの生地材料を加えて混ぜ、ヘラである程度まとめます。
    まとめ終えたら、台に出してひとつにまとめます。
    生地の端を左手で押さえ、右手で伸ばし、元に戻します。
    これを3~5分繰り返し行います。
    さらに、生地の手前をつかんで軽く台に叩きつけ、叩き付けた生地を手前から奥に向かって二つ折りにします。
    次に、生地の右側をつかんで台に叩き付け、同じく二つ折りにします。
    これを、手前と右側が交互になるよう、手早く3~4分繰り返します。
  2. 生地休み
    表面が乾燥しないように、ラップか固く絞った濡れ布巾を被せ、15分程生地休めをとります。
    ※ガスが抜けてしまわないように、生地の裏側のとじ目をしっかりと閉じてください。
  3. 冷蔵、冷凍
    生地のガスを軽く抜いて、やや薄く正方形にのばします。
    ラップ等で全体を包んで、生地が乾燥しないようにします。
    冷凍庫で60分、冷蔵庫で60分生地を冷やします。
  4. 折り込み
    75gのシート状に薄くのばした無塩バターを生地に包んで、めん棒で伸ばし、4つ折りを2回します。
  5. 冷蔵、冷凍
    ラップ等で全体を包んで、生地が乾燥しないようにします。
    冷凍庫で30分、冷蔵庫で30分生地を冷やします。
  6. 成形
    生地厚さ2.5mmまでのばした生地を9×12cmにカットし、一枚50gにします。
    6.5×19×3.5㎝サイズのトレーに入れます。
  7. 二次発酵
    温度32℃、湿度70%で60分程度発酵させます。
    発酵の目安は1.5~2倍程度です。
  8. 発酵後仕上げ、焼成
    陥没部分に彩味牛乳クリームを薄く絞ります。
    210℃に余熱しておいたオーブンで約18分焼成します。
    ※オーブンの機種・材料等の違いにより焼き上がり時間・焼き上がり方が違います。 お持ちのオーブンに合わせて、温度や時間を調整してください。
  9. 焼成後仕上げ
    艶出し(ナパージュ)を塗ります。
    CJ清見オレンジを絞り、その上からメルチェマンゴを絞ります。

備考

所要時間:2時間30分
(冷凍と冷蔵の発酵時間を含まない)
総時間5時間30分

提供:友栄食品興業株式会社

できたよ!レポート できたよ!レポート

\できたよ!レポートを投稿しませんか?/

できたよ!レポートを投稿する
close

できたよ!レポート

close

みなさんからのレシピ

ご自慢の料理レシピを投稿しませんか?
掲載されたレシピには最大300ptを進呈いたします!
みなさんからのご投稿をお待ちしております!

  • レシピ投稿にはログインが必要です。
  • ポイントは掲載が決まり次第、進呈いたします。

人気レシピ(パンのレシピ) popular

  • No.1
    基本のKEY レーズンの下処理

    ママパンオリジナル

    難易度★☆☆☆☆☆
    1時間以内
  • No.2
    基本のKEY バゲット(ディレクト法)~フランスパン生地の棒状成形~

    ママパンオリジナル

    難易度★★★★☆☆
    3時間以上
  • No.3
    基本のKEY コッペパン~クッペ成形~

    ママパンオリジナル

    難易度★★☆☆☆☆
    3時間
  • No.4
    基本のKEY 食パン ~湯種製法~

    ママパンオリジナル

    難易度★★★☆☆☆
    3時間以上
  • No.5
    マリトッツォ

    ママパンオリジナル

    難易度★★☆☆☆☆
    3時間
  • No.6
    基本のKEY カンパーニュ ~大型パン生地の成形に向けて~

    ママパンオリジナル

    難易度★★★☆☆☆
    3時間以上
  • No.7
    プレミアム7で作るあん食パン

    ママパンオリジナル

    難易度★★★☆☆☆
    3時間以上
  • No.8
    山食パン~ホシノ丹沢酵母パン種使用~

    ママパンオリジナル

    難易度★★☆☆☆☆
    3時間以上
  • No.9
    基本のKEY シナモンロール~巻き上げ成形~

    ママパンオリジナル

    難易度★★☆☆☆☆
    3時間
  • No.10
    基本のKEY カレーパン ~フィリングの包み込み~

    ママパンオリジナル

    難易度★★☆☆☆☆
    3時間