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バターロール
難易度
★★☆☆☆☆初級者（製菓製パンの手作り初心者向け）
所要時間
3時間
ママパンオリジナル
一度は作ってみたい朝食の定番のパンです。
ハムロールアレンジと合わせてぜひ一度チャレンジしてみて下さい。
公開日：2017年10月17日
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| 材料名 | 分量 |
|---|---|
| 【生地】 | |
| 250g | |
| 25g | |
| 5g | |
| 7.5g | |
| 3g | |
| 全卵 | 25g |
| 牛乳 | 25g |
| 水 | 125g |
| 25g | |
| 【具材】 | |
| ロースハム | 9枚 |
| 【道具】 | |
※季節商品や販売していない商品も含まれるため、一部の商品はカートに入らない場合があります。
カートに入れる
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下準備・粉、砂糖、塩、脱脂粉乳を合わせ、混ぜておきます。
・分量の水にイーストを振りいれ、溶かしておきます。
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ミキシング卵、牛乳、イーストを溶かした水を、合わせておいた粉類に加え、ボウルの中で捏ねます。
ひと塊になれば、台に移し、さらに捏ねます。
10分ほど捏ね、グルテン膜をチェックし、伸びのある生地になれば、バターを練りこみます。
5分ほど捏ね、グルテン膜をチェックし、薄く伸びのある生地になっていれば、生地を丸め直します。
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フロアタイム(一次発酵)温度30℃、湿度70%以上で約60分発酵させます。
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分割生地を50gに分割し、軽く丸めます。
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ベンチタイム10分休ませたら、棒状にします。
端のどちらかを細くし、唐辛子のような形にして10分休ませます。
-
成形生地を軽くたたき、平たくします。
生地の中心から外に向かって、めん棒で生地を伸ばします。
20cmほど伸ばしたら、ほかの生地も伸ばしておきます。
伸ばし終わったら、一番最初に伸ばした生地から順に、とがっていない方から巻いていきます。
最初に芯となる部分をつくるため、生地の3分の1くらいまで少し強めに巻きます。
残りを軽めに巻き、継じ目を下にして天板にのせます。
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ホイロ(最終発酵)温度30℃、湿度70%以上で約40分発酵させます。
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焼成発酵が完了したら、少し表面を乾かし、分量外の全卵を塗ります。
230℃に予熱したオーブンで約10分焼成します。※オーブンの機種・小麦粉等の違いにより焼き上がり時間・焼き上がり方は異なります。 お持ちのオーブンに合わせて、温度や時間を調節してください。
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完成
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ハムロールアレンジ成形時に、ロースハムを一緒に巻き込むだけで、ハムロールにアレンジできます。
備考
レシピ作成者：Shimizu、photo：Sawai
所要時間：約3時間
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おいしかった♪
2023年7月16日
おっかーん様
久しぶりに作りました。表面の焼きすぎ感強いですがクラストは丁度よく火が入ってました。
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おいしかった♪
2021年2月26日
ピーちゃん様
久しぶりで、巻き方を忘れちゃってました。また焼いてみます。
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バッチリできた！
2019年4月24日
ピーちゃん様
230度10分で、レシピ通り焼きました！こんがり出来ました。
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できたよ！
2018年5月28日
ピーちゃん様
ハムロールすると成形しやすい。190℃で。すごく伸びのある柔らかい生地。最高！
おいしそう！ 4 -
また作りたい！
2018年1月5日
会員
初めて作ったロールパンは成形が難しかったですが、焼きたては美味しかった
おいしそう！ 2
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