自家製チョコシート

難易度★☆☆☆☆☆
1時間

折り込みチョコシートをご家庭で手作りしませんか。
ベルギー産クーベルチュールチョコレートを使い、上品な甘さとわずかな苦みが感じられる仕上がりです。
豊かな風味と口溶けの良さが特徴で、自家製ならではのパン作りがお楽しみいただけます。
しっかりと乳化させることにより、保存性が上がるので作り置きができるのも魅力です。忙しくて時短したい方やワンステップ進んだレシピに挑戦したい方にオススメです。

公開日:2019年1月30日

このレシピのポイント このレシピのポイント

チョコレート ベルギー産 ダークチョコレート カカオ60% 1kg クーベルチュール__

カカオ分60%
ココアバター以外の代用油脂を一切使用せず作られた、ベルギー産の本格的なダーククーベルチュールチョコレートです。 チョコレートの持つ特性を最大限に活かすため、ココアバターのみを使用して作られているので、口溶けの良さとカカオの風味を存分にお楽しみいただけます。
また、製造工場では、食品の安全性を守るための世界基準「GMP」「HACCP」「EFSIS」「BRC」の認証を取得しています。

材料 材料 (1枚 約200g分)

材料名 分量
15g
10g
5g
30g
牛乳 60g
70g
卵白 30g
15g

ケーキクーラー
check
チェックした材料をまとめて
カートに入れる

作り方 作り方

  1. A)の材料をボウルに入れ、よく混ぜ合わせてから耐熱ボウルにふるっておきます。


      混ぜる 篩う
  2. 牛乳を加えて、ゴムベラでよく混ぜ合わせます。


      混ぜる
  3. ふんわりとラップをかけ、600Wの電子レンジで50~60秒温めます。


      温める
  4. チョコを加え、余熱で少し溶かしてから、ゴムベラでよく混ぜ合わせます。


      チョコを加える
  5. 卵白を3回くらいに分けて加え、その都度しっかりと混ぜ合わせます。

    【シェフのワンポイントアドバイス】
    「乳化」状態が大切になります。
    卵白を加える際、チョコレートの油分と、卵白の水分をしっかりと乳化させ、「分離」させないように気をつけます。
    分離すると、ざらつきが出て食感に影響が出たり、保存性が悪くなります。
    しっかりと乳化させることにより、なめらかな食感・口溶けになり、保存性も上がります。

    ※注意点
    卵白を加える際、常温に戻した卵白を使用することと、数回に分けて加えることが分離させないためのポイントです。
    混ぜる際は、最初にボウル中央部分でしっかりと混ぜ合わせて「乳化状態の核」を作ってから、円を少しずつ大きくしながら混ぜ合わせていきます。
    うまくなめらかな状態にならない場合は、泡立て器を円を描くように動かさず、直線的に縦・横と動かしてみてください。

      卵白を加える
  6. 綺麗な乳化状態になれば再度600Wの電子レンジで約1分温め、よく混ぜ合わせます。


      混ぜる
  7. マーガリンを加え、しっかりゴムベラで混ぜ合わせます。
    ラップの上に置いた時、流れて広がらないくらいの硬さになるまで粗熱を取ります。


      マーガリンを加える 粗熱を取る
  8. 粗熱が取れてからラップやフィルムに包み、冷蔵庫もしくは冷凍庫で保管します。


      包む 包む

    【シェフのワンポイントアドバイス】
    直ぐに使用する場合は冷蔵庫で、使用日が未定の場合は冷凍庫で保管してください。
    冷蔵保存の場合、約1週間を目安に使い切って下さい。
    また一度に使用せず、2回や4回などに分けて使用したい場合は、冷え固まる前に菜箸などで区切りの節を付けておくと、簡単に分けられて使用しやすくなります。

      菜箸 区切る

備考

レシピ作成者:Shimizu、photo:Ishikawa

できたよ!レポート できたよ!レポート

  • バッチリできた!

    2019年4月28日

    自家製チョコシートを折り込んで、これから焼成します。

    おいしそう! 3
  • できたよ!

    2019年3月29日

    作るの二回目です。使いやすくカットして1枚づつラップして、冷凍庫へ。解凍ははやいので使う前に出しておいて使っています。

    おいしそう! 3

できたよ!レポート 2件

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