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ホットクロスバンズ
難易度
★★☆☆☆☆初級者（製菓製パンの手作り初心者向け）
所要時間
3時間
ママパンオリジナル
イギリスでイースターに食べられる十字の模様が特徴のホットクロスバンズ。スパイスを利かせた生地にドライフルーツが入った優しい味わいです。こちらのレシピは、乳製品・卵を使用していませんので、アレルギーをお持ちの方にもおすすめです。
公開日：2019年3月20日
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ママパン 有機トンプソンレーズン 1.5kg 有機JAS トルコ産 トンプソン種 ドライフルーツ オイルコーティングなし ノンオイル 干しぶどう 漬け込み__
トンプソンシードレス種のブドウを天日干しにして作ったレーズンは、じっくり天日干しにしたため、黒褐色の深い色合いと、黒糖やカラメルのような濃厚な甘さが特徴です。
| 材料名 | 分量 |
|---|---|
| 300g | |
| 9g | |
| 24g | |
| 塩 | 6g |
| 3g | |
| 24g | |
| 水 | 180g |
| 【ドライフルーツ】 | |
| お好み | |
| いちじく | お好み |
| アプリコット | お好み |
| 【アイシング】 | |
| 100g | |
| ぬるま湯 | 20g |
| 【道具】 | |
| スクエアケーキ型 20cm | |
| キッチンハサミ |
※季節商品や販売していない商品も含まれるため、一部の商品はカートに入らない場合があります。
カートに入れる
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フルーツ
レーズンは、一度ぬるま湯に浸し適度に水分を含ませて水切りしておきます。
いちじく、アプリコットをカットしておきます。シェフのワンポイントChef's advice乾燥させたレーズンを生地に混ぜ込む前に一度水分を含ませることで、パン生地の水分を吸ってパンが固くなることを防ぎます。
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下準備
・水にセミドライイーストを入れてしっかりと溶かします。
・別のボウルに強力粉・塩・てんさい糖・スパイスミックスを入れ、よく混ぜ合わせます。
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ミキシング
粉類にイースト溶液・太白胡麻油を加えて、捏ねていきます。
表面がある程度なめらかな状態になれば、めん棒で延ばしてレーズンを包み込みます。
綺麗に丸めて分量外の油脂を塗ったボウルに入れます。
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フロアタイム（一次発酵）
温度30℃、湿度75％（発酵器）で、約60分発酵させます。
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分割
1個約35g（16個分）に分割して丸めます。
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ベンチタイム
約20分休ませます。
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成形
準備しておいたいちじく・アプリコットを包み込むように丸めていきます。
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ホイロ（最終発酵）
オーブンシートを敷いたスクエアケーキ型に並べ、温度34℃、湿度80％（発酵器）で、45～50分発酵させます。
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焼成
クロスするようにキッチンハサミで切れ目を入れて、200℃のオーブンで約18～20分焼きます。
※オーブンの機種・粉等の違いにより焼き上がり時間・焼き上がり方は異なります。お持ちのオーブンに合わせて、温度や時間を調節してください。シェフのワンポイントChef's advice焼成前に切れ目を入れることで、焼成時の生地の破裂を防ぐと共にアイシングする際の目印にもなります。
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完成
小さめの器にアイシング用の粉糖とぬるま湯を入れ、スプーンでなめらかになるまで混ぜてアイシングを作ります。
水っぽくなるとアイシングがしにくくなるので、ぬるま湯は少しずつ加えて様子をみながら作ってください。
ホットクロスバンズの粗熱が取れたら、切れ目に沿ってクロスするようにアイシングをかけて仕上げます。
備考
コンテンツ Contents
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また作りたい！
2022年7月7日
おっかーん様
シュトーレンの残り使いました。クロスにアイシングは少しムズイですね。
おいしそう！ 3 -
おいしかった♪
2020年2月17日
ピーちゃん様
アイシングと悩みましたが、デコペンで仕上げてみました。甘いものがかかっている方がパンがより美味しく感じられます。
おいしそう！ 2 -
また作りたい！
2020年2月14日
ピーちゃん様
ﾌﾙｰﾂは全て自家製漬け込み使用で翌日もしっとりフワッ。漬け込みの中からいちじく、ｱﾌﾟﾘｺｯﾄを取り出し包む。ﾚｰｽﾞﾝはﾆｰ
おいしそう！ 2 -
できたよ！
2019年4月17日
ピーちゃん様
トレーがなかったので１個づつ丸めてみました。粉糖まえです。
おいしそう！ 1
できたよ！レポート 4件
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