焙焼ふすまを使ったふすまパン

難易度★★☆☆☆☆
3時間

ビタミンや食物繊維など栄養がたっぷりの焙焼ふすまを使って、味わい深く風味豊かなパンを作りませんか。
ブランパンが初めての方にも食べやすいように強力粉をベースに焙焼ふすまが少なめになっているので味わいもしっとりと食べやすくなっています。
お好みで焙焼ふすまの量を調節してください。
相性と栄養バランスの良いドライフルーツのプルーンやイチジクを使ったアレンジもオススメです。

公開日:2019年5月29日

このレシピのポイント このレシピのポイント

国産 焙焼ふすま(細挽き) 1kg__国産ふすま粉

適度な酸味と香ばしさが特徴の小麦ふすまです。ふすまを細かく粉砕しているので、ざらつきや歯当たりがなく、ソフトなパンに配合しても食べやすい食感に仕上がります。
強力粉とブレンドしていただくと、味わい深く風味豊かなパンになり、食物繊維が不足しがちな食生活の改善にオススメです。

材料 材料 (8個分)

材料名 分量
180g
20g
8g
4g
3g
126g
10g
 
【アレンジ】
50g
50g
check
チェックした材料をまとめて
カートに入れる

作り方 作り方

  1. 下準備
    ・ドライイーストを水に溶かしておきます。
    ・強力粉と焙焼ふすま、粗糖、塩を混ぜ合わせておきます。

  2. ミキシング
    イースト溶液、混ぜ合わせた粉類、太白胡麻油の順にボウルに入れ、捏ねていきます。

  3. フロアタイム(一次発酵)
    なめらかな状態になれば、綺麗に丸めて分量外の油脂を塗ったボウルに入れ、温度30℃、湿度75%(発酵器)で、約60分発酵させます。

      フロアタイム(一次発酵)
      フロアタイム(一次発酵)
      フロアタイム(一次発酵)
  4. 分割・丸め
    約40g(8玉)に分割します。

      分割・丸め
  5. ベンチタイム
    約25分生地を休ませます。

      ベンチタイム
  6. 成形
    ブール形(丸)に成形します。

    ブール成形のコツやポイントはコチラから

      成形
  7. ホイロ(最終発酵)
    温度32℃、湿度80%(発酵器)で、約50分発酵させます。

      ホイロ(最終発酵)
      ホイロ(最終発酵)
  8. 焼成
    最終発酵後、クープナイフで切り込みを入れ、上面に分量外の粉を振りかけます。

      焼成
      焼成
    200℃に予熱しておいたオーブンに入れ、スチームを掛けて(無ければ、霧吹きを掛けて)約10分焼きます。
    ※オーブンの機種・小麦粉等の違いにより焼き上がり時間・焼き上がり方は異なります。 お持ちのオーブンに合わせて、温度や時間を調節してください。

      焼成
      焼成
  9. アレンジ
    同じ生地でプルーンやイチジクなどのドライフルーツを混ぜ込んだアレンジ。
    捏ね上がった生地を2つに分割し、食べやすいサイズにカットしたプルーンとイチジクをそれぞれに加え、混ぜ込みます。

      アレンジ
      アレンジ
      アレンジ
      アレンジ
      アレンジ
      アレンジ
      アレンジ
      アレンジ
    【シェフのワンポイントアドバイス】
    フロアタイムやホイロ(最終発酵)、焼成時間はプレーンと同じくらいで生地の様子を見てください。
    お好みで成形に変化を付けてお楽しみいただくのもオススメです。

備考

レシピ作成者:Shimizu、photo:Konishi

できたよ!レポート できたよ!レポート

  • また作りたい!

    2020年9月23日

    ひさしぶりに焼きましたが、いい感じに出来ました(^ー^)

    おいしそう! 1
  • できたよ!

    2020年6月12日

    美味しくて何個か食べちゃうから、大きめに焼いてます。

    おいしそう! 3
  • おいしかった♪

    2020年6月11日

    カットイチジク購入したので包みました。今まで一粒をカットしていましたが、すでにカットしてあるから準備が楽です。

    おいしそう! 3
  • バッチリできた!

    2020年5月29日

    こちらで購入したイチジク、そのままでじゅうぶん美味しいですが、パンとの相性も良いです。

    おいしそう! 3
  • また作りたい!

    2020年5月28日

    香りが好きです。見た目よりやわらかいです。さっそくいちじく包みました。

    おいしそう! 2
  • また作りたい!

    2020年5月18日

    ブランの風味が好きなので美味しくて。いちじく届いたらいちじくバージョンも焼きたいです。

    おいしそう! 2

できたよ!レポート 6件

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