プレミアム7でつくるカレーエピ~スパイシーアレンジ~

難易度★☆☆☆☆☆
3時間

フランス語でエピは「穂」を意味しており、その名の通り「麦の穂」のような形をしたフランスパンです。
プレミアム7を使うことで、表面はパリッと、中はもっちりとした食感をお楽しみ頂けます。 具材は焙煎スパイスを使ったカレーフィリングとジューシーなソーセージを使用することで、スパイシーで食べ応えのあるカレー風味のエピに仕上げました。

公開日:2019年6月5日

このレシピのポイント このレシピのポイント

強力粉 はるゆたかブレンド プレミアム7 北海道産パン用小麦 2.5kg__

まぼろしの小麦「ハルユタカ」を70%配合した北海道小麦100%の強力粉です。ハルユタカ小麦特有のもちもち感、ふっくら感をよりお楽しみいただけます。天然酵母との相性もよく、小麦本来の味が生きたパンをお作りいただけます。

材料 材料 (3本分)

材料名 分量
300g
12g
6g

【ユーロモルト溶液】
1.5g
42g

【イースト溶液】
3g
150g

3本
約90g
約60g
適量

【道具】
適量
check
チェックした材料をまとめて
カートに入れる

作り方 作り方

  1. 下準備
    ・水にユーロモルトを入れてしっかりと溶かします。
    ・水にイーストを入れてしっかりと溶かします。
    ・ボウルに強力粉とカレーパウダー、塩を入れてよく混ぜ合わせます。


      下準備
  2. ミキシング
    ボウルにユーロモルト溶液を入れ、粉類、イースト溶液の順番で加えて、捏ねていきます。
    表面がある程度なめらかな状態になれば、綺麗に丸めて油脂を塗ったボウルに入れます。


      ミキシング
  3. フロアタイム(一次発酵)
    温度30℃、湿度75%(発酵器)で、約60分発酵させます。


      フロアタイム
  4. 分割
    1個約170g(3個分)に分割し、俵形に整えます。


      分割・整形
      分割・整形
  5. ベンチタイム
    約20分休ませます。


      ベンチタイム
  6. 成形
    軽くガスを抜いてから、めん棒でソーセージの大きさに合うように生地を延ばしていきます。
    均一な厚さに延びれば、カレーフィリングをのせます。


      成形
      成形
    カレーフィリングの上にシュレッドチーズ、ソーセージをのせます。


      成形
      成形
    具材を包み込むように生地を閉じて、棒状に成形します。


      成形
      成形
    ハサミで切り込みを入れ、エピ(麦の穂)状にします。
    ※カッティングのコツはこちらの動画を参考にして下さい。





      最終発酵
    【シェフのワンポイントアドバイス】
    成形したパン生地をハサミでカットして、パン生地を互い違いにずらします。 そうすることで、エピらしい「麦の穂」の形に仕上がります。生地をカットするタイミングや数で仕上がりが変わるので、お好みのタイミングでカットしてください。
    ・成形時にカットし最終発酵させて焼き上げた場合や、カット数を少なくした場合、ふっくらボリューミーに仕上がります。
    ・最終発酵後の焼く前にカットした場合や、カット数を多くした場合、エッジの効いたスタイリッシュな焼き上がりとなります。

  7. ホイロ(最終発酵)
    温度32℃、湿度80%(発酵器)で、約30分発酵させます。
  8. 焼成
    お好みの量のチーズパウダーを振りかけます。
    220℃に予熱しておいたオーブンに入れ、スチームを掛けて約18分焼きます。
    ※オーブンの機種・小麦粉等の違いにより焼き上がり時間・焼き上がり方は異なります。 お持ちのオーブンに合わせて、温度や時間を調節してください。


    焼成
    焼成
  9. 完成


    完成

備考

レシピ作成者:Shimizu、photo:Ishikawa

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