ドライフルーツたっぷりの羊羹

難易度★☆☆☆☆☆
1時間以内

たっぷりのドライフルーツを使った、滑らかな口溶けの羊羹です。一口食べるとあんの風味が口の中に広がり、噛むほどにドライフルーツの凝縮された甘みと酸味、食感が楽しめます。
ぜひお好みのドライフルーツを使って、アレンジをお楽しみください。

公開日:2019年8月28日

このレシピのポイント このレシピのポイント

餡子 特撰極上白あん 欄 500g 賞味期限2021年10月28日またはそれ以降__ こしあん しろあん あんこ フルーツ大福 谷田製餡

糖度52±1°
谷田製餡とママパンのコラボで誕生した、極上の白練あんです。
甘みを抑えてあっさりしたあんに仕上げました。すっきりとした味わいで、いろいろな生地に合わせてお楽しみいただけます。和菓子はもちろん洋菓子やメロンパンの中に入れるなど、幅広くお使いいただけます。

材料 材料 (パウンド型 1台分)

材料名 分量
7g
200g
140g
70g
300g
黒あんの場合も同量

お好み
お好み
お好み
お好み

【型】

※季節商品や販売していない商品も含まれるため、一部の商品はカートに入らない場合があります。

check
チェックした材料をまとめて
カートに入れる

作り方 作り方

  1. 鍋に水を入れ、洋菓子用カンテンを振り入れた後、よく混ぜ合わせます。


      混ぜる
  2. 弱火に掛け、寒天を完全に溶かします。


      寒天を溶かす
  3. 寒天が完全に溶ければ、グラニュー糖とトレハロースを加えて溶かし、寒天液を作ります。
  4. 別の鍋に白あんを入れ、寒天液を漉し入れます。


      白あん
  5. 弱火で火に掛け、白あんを溶かして羊羹種を作ります。


      溶かす
  6. 中火にして約103℃まで煮詰めます。
    ※あんの飛沫が飛びますので、火傷には十分ご注意ください。
    ※焦げやすいので、ゴムベラなどでかき混ぜて火加減に注意して下さい。
  7. 羊羹種を型の底が見えなくなる程度に流し入れた後、ドライフルーツ・羊羹種・ドライフルーツの順で重ねていきます。
    型に流し入れた後、ケーキクーラーなどに載せ、常温で固めます。


      型入れ
      型入れ
  8. 固まれば型から外し、お好みの大きさに切り分けます。
    ※冷蔵庫で冷やしても、美味しくお召し上がり頂けます。

      完成
  9. 羊羹作りの全工程はこちらの動画をご覧ください。


    【羊羹作り(黒あんバージョン)】

備考

レシピ作成者:Shimizu、photo:Kanbe
調理時間:約1時間(固める時間は含まない)

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