ふわふわ米粉シフォンケーキ

卵黄と卵白に分ける。
卵黄に米油、豆乳、米粉の順に入れて良く混ぜ合わせる。

メレンゲを作る。
卵白に塩、レモン汁を入れてよく冷やす。
ハンドミキサーで、まずは卵白のコシをきり、ときほぐす。砂糖を少しずつ加えゆっくりと羽根を動かして溶かしながら混ぜる。
4分程でねっとりとしたメレンゲに。低速でキメを整える。

卵黄生地に、メレンゲをひとすくい入れて、泡立て器で良く混ぜ合わせる。
3回に分けて、卵黄生地とメレンゲを合わせる。

しっかりと余熱したオーブンで焼き上げ、
焼き上がったら逆さまにして冷ます。