パート・ブリゼ（練りパイ生地）

ママパンオリジナル

ブリゼとはフランス語で「砕けた」という意味で、その名の通り、砕けるようにもろく、サクサクとした食感が特徴のタルト生地です。
生地とバターを折り重ねて作る折りパイに対し、小麦粉にバターを練り込むので一般的に「練りパイ」と呼ばれています。
一般的にはタルト、タルトレットの敷き込み生地として使われますが、甘みがないのでキッシュや野菜のタルトなどにもオススメです。

【シェフのワンポイントアドバイス】
サクサクとした食感に仕上げるポイントは、薄力粉のなかにバターを細かく分散させることです。細かく分散させるためには、作業中に出来る限り熱を加えずに作る必要があります。
冷えた作業台（ペストリーボード）を使用するほか、粉やバターも冷やしてから作業したり、生地とバターを混ぜ合わせる際はスケッパーなどを利用して手早く行うことが食感の良いタルトに焼き上がるポイントになります。