春よ恋ブレンド365Basicを使ったレーズン山食パン

難易度★★★☆☆☆
3時間

北海道産小麦の自然な風味と甘みが楽しめる、春よ恋ブレンド365Basicで作るレーズン山食パンです。
国産小麦でありながら力強い発酵力を持つ365Basicは、比重の重くなるレーズンを混ぜ込んでもしっかりとしたボリュームに焼き上がります。
毎日食べても飽きない味わいは、そのままでも十分美味しくお召し上がり頂けますが、軽くトーストすることで、レーズンの甘さが香り立ち、より一層美味しくお召し上がりいただけます。

公開日:2021年3月12日

このレシピのポイント このレシピのポイント

強力粉 春よ恋ブレンド365Basic 北海道産パン用小麦粉 2.5kg__国産小麦粉

目指したのは、パン作りのBasic(基本)となる小麦粉。 ママパンオリジナル春よ恋ブレンドは、「おいしさ」と「使いやすさ」を追求

材料 材料 (1.5斤 1本分(400g×2玉))

材料名 分量
400g
32g
8g
12g
5g
288g
28g
160g
 
【道具】

※季節商品や販売していない商品も含まれるため、一部の商品はカートに入らない場合があります。

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作り方 作り方

  1. 下準備
    ・セミドライイーストを水で溶かしておきます。
    ・強力粉、上白糖、塩、スキムミルクをよく混ぜ合わせておきます。
    ・無塩バターを室温において柔らかくしておきます。
    ・型の内側に離型油を吹き付けておきます。

  2. ミキシング
    ボウルにイースト溶液、混ぜ合わせておいた粉類の順で入れて、捏ねていきます。
    グルテンチェックをし、ある程度なめらかな状態になれば柔らかくしておいた無塩バターを加えて、さらに捏ねていきます。

    【ミキシングを動画で!】


    四角形になるようにめん棒で生地を延ばします。
    延ばした生地の上に、レーズンをのせて包み込みます。

    【生地への混ぜ込み方法のPointを動画で!】



  3. フロアタイム(一次発酵)
    温度30℃、湿度75%(発酵器)で、約70分発酵させます。


  4. 分割・丸め
    約400g(2玉)に分割し軽く丸めます。


  5. ベンチタイム
    約30分休ませます。


  6. 成形
    しっかりと丸め直してから、少し俵形にして型に詰めます。


  7. ホイロ(最終発酵)
    温度32℃、湿度80%(発酵器)で、約70分発酵させます。


  8. 焼成
    180℃に予熱したオーブンで約40分焼成します。
    ※オーブンの機種・小麦粉等の違いにより焼き上がり時間・焼き上がり方は異なります。 お持ちのオーブンに合わせて、温度や時間を調節してください。
    ※焼き上がったらオーブンからすぐに取り出し、型ごと「ドン」と落とすようにショックを与えます。こうすることで、「パンの腰折れ」を防止することが出来ます。


備考

レシピ作成者:Shimizu、photo:Maruta
調理時間:約3時間

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