春よ恋ブレンド365Basicを使ったフランクロール

難易度★★☆☆☆☆
3時間

棒付きフランクにパン生地を巻いた、子供から大人まで幅広い人気のベーカリー定番人気のパン、フランクロールを春よ恋ブレンド365Basicで楽しみませんか?
北海道産小麦ならではのしっとりソフトな食感と、ほんのり甘みのある生地があらびきソーセージに良く合います。

公開日:2021年3月12日

このレシピのポイント このレシピのポイント

強力粉 春よ恋ブレンド365Basic 北海道産パン用小麦粉 2.5kg__国産小麦粉

目指したのは、パン作りのBasic(基本)となる小麦粉。 ママパンオリジナル春よ恋ブレンドは、「おいしさ」と「使いやすさ」を追求

材料 材料 (10個分)

材料名 分量
300g
12g
12g
6g
4.5g
216g
18g
 
【具材】
10本
適量
適量
適量
 
【道具】
check
チェックした材料をまとめて
カートに入れる

作り方 作り方

  1. 下準備
    ・インスタントドライイーストを水で溶かしておきます。
    ・強力粉、上白糖、トレハロース、塩をよく混ぜ合わせておきます。
    ・バターを室温に戻しておきます。
    ・ソーセージをドッグ棒にさして棒付きフランクを作っておきます。

  2. ミキシング
    バター以外の材料を全てボウルに入れて捏ねます。
    グルテンチェックをし、ある程度なめらかな状態になれば無塩バターを加えて、さらに捏ねていきます。

    さらに捏ねていくと表面がつるんとしてきます。
    グルテンチェックをし、ある程度なめらかな状態になれば、綺麗に丸めてボウルに入れます。

  3. フロアタイム(一次発酵)
    温度30℃、湿度75%(発酵器)で、約60分発酵させます。

  4. 分割・丸め
    1個約55g(10個分)に分割し軽く丸めます。

  5. ベンチタイム
    約30分休ませます。

  6. 成形
    巻きつけ成形をします。
    生地を紐状に細長く伸ばし、棒付きフランクに巻き付けていきます。
    この時、巻き始めと巻き終わりは生地に差し込むようにしてとめます。

    【シェフのワンポイントアドバイス】
    巻き付ける際は生地を引っ張らないように気を付け、緩めに巻き付けてください。普通に巻きつけると、後の工程ではじけやすくなります。
    また、巻きつける際に、捻ったり、生地が平たくなったりすると、はじけやすくなるだけでなく食感の硬いパンに焼き上がります。

    【成形のPointを動画で!】

  7. ホイロ(最終発酵)
    温度34℃、湿度80%(発酵器)で、約45分発酵させます。
    真ん中に弾けないように切り込みを入れます。
    切り込みにマヨネーズを絞り、ケッチャプをジグザグに絞ります。

  8. 焼成
    分量外の塗り玉をして、210℃に予熱しておいたオーブンに入れ、約12分焼きます。
    ※オーブンの機種・小麦粉等の違いにより焼き上がり時間・焼き上がり方は異なります。 お持ちのオーブンに合わせて、温度や時間を調節してください。

    焼成後パセリを飾ります。

  9. 完成

備考

レシピ作成者:Shimizu、photo:Kanbe
調理時間:約3時間

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