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ジューシーなドライフルーツたっぷり。～プレミアム7を使ったパン・トルデュ～
難易度
★★★☆☆☆中級者（基本をマスターし、アレンジもできる）
所要時間
2時間
ママパンオリジナル
トルデュとはフランス語で「ねじる」という意味で、ねじりを入れた成形のパンで、他のハード系のパンよりもクラストは薄くソフトな食感が特徴です。
北海道産強力粉であるプレミアム7に全粒粉をプラスすることで、しっとりもちもちとした食感に加え、素朴な小麦の香りをお楽しみいただけます。
また、たっぷりと入ったジューシーなドライフルーツの美味しさを味わえる贅沢な逸品です。
ぜひ、お好みのドライフルーツやナッツを組み合わせたアレンジレシピにも挑戦してください。
今回は、パンマットではなく布取りが必要なく直接生地をのせて発酵から焼成までそのまま生地を移動させずに焼き上げられるバゲットトレイを使用してます。
公開日：2022年5月7日
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強力粉 はるゆたかブレンド プレミアム7 北海道産パン用小麦 2.5kg__
江別製粉とコラボレーションしたmamapanオリジナル小麦粉です。 まぼろしの小麦「はるゆたか」を70％配合した北海道小麦100％の強力粉です。 はるゆたか小麦の特徴でもあるきめ細かく絹のようなモチモチとした食感、ふっくら感をお楽しみいただけます。
| 材料名 | 分量 |
|---|---|
| 160g | |
| 40g | |
| 4g | |
| 4g | |
| 2g | |
| 水 | 132g |
|
|
|
| 40g | |
| ドライアプリコット | 40g |
| 40g | |
| 40g | |
| 40g | |
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| 【型・道具】 | |
※季節商品や販売していない商品も含まれるため、一部の商品はカートに入らない場合があります。
カートに入れる
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下準備・強力粉、全粒粉、塩をよく混ぜ合わせておきます。
・水を半分に分け、ユーロモルトとイーストをそれぞれに入れてしっかりと溶かします。
・ベビーフィグ、ドライアプリコットはお好みのサイズにカットしておきます。
・レーズン・ベリー類の下処理を行います。詳細はこちらのレシピを参照ください。
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ミキシングボウルにユーロモルト溶液、混ぜ合わせておいた粉類、イースト溶液の順番に入れて手でざっくり混ぜ合わせます。
粉けが残ったり水気が残っていなければ、カットしておいたベビーフィグ・ドライアプリコット、下処理しておいたドライクランベリー・ゴールデンレーズン・ドライブルーベリーを混ぜ込み、綺麗に丸めて油脂を塗ったボウルに入れます。
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フロアタイム（一次発酵）温度30℃、湿度75％（発酵器）で約50分発酵させます。
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分割・トルデュ成形生地を長方形に伸ばし、1個約180g（3個分）に分割します。
生地全体に分量外の全粒粉を軽く振りかけた後、生地を約3～4回ねじり、離型油を振ったバゲットトレイにのせます。
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ホイロ（最終発酵）温度32℃、湿度80％（発酵器）で約30分発酵させます。
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焼成220℃に予熱しておいたオーブンに入れ、約20分焼成します。※スチーム機能がある場合はスチームを入れ、無ければ霧吹きをして焼成してください。
※オーブンの機種・小麦粉等の違いにより焼き上がり時間・焼き上がり方は異なります。お持ちのオーブンに合わせて、温度や時間を調節してください。
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完成
備考
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おいしかった♪
2023年8月17日
会員
初めて作りましたが、意外と失敗なく出来ました。
ドライイチジク・ドライクランベリー・ドライレーズン・胡桃を入れて焼きました！
おいしそう！ 2
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