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ベジブロスで作る野菜たっぷりカラダに優しい、キュルティバトゥール
難易度
★☆☆☆☆☆手作り初心者（お手軽・簡単・お子様と一緒に）
所要時間
2時間
ママパンオリジナル
キュルティバトゥールとは､｢農夫｣という意味のフランスの家庭料理です。
たっぷりの野菜から出た旨味が詰まったスープで、蓋をして蒸らしながら炒める事で出た野菜の水分を逃さないように作るのがポイントです。
今回は、下準備の際に出た野菜の皮やヘタなどの”野菜くず”を使って作るスープベース（出汁）「ベジブロス」を使って、
野菜ならではの甘みや風味が感じられる、まろやかで優しい味わいに仕上げています。
公開日：2022年11月15日
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| 材料名 | 分量 |
|---|---|
| 15g | |
| 20g | |
| 玉ねぎ | 20g |
| 長ねぎ | 15g |
| にんじん | 30g |
| 大根 | 30g |
| セロリ | 15g |
| じゃがいも | 30g |
| ローリエ | 1～2枚 |
| 適量 | |
| 適量 | |
| 【ベジブロス】 | |
| 使用する具材から出た野菜くず | |
| 水 | 400ml |
| 白ワイン | 小さじ1 |
※季節商品や販売していない商品も含まれるため、一部の商品はカートに入らない場合があります。
カートに入れる
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下準備・野菜とベーコンを1cm角で薄さ1mm程度の色紙切りにしておきます。※セロリは白い部分と葉の部分を分けておきます。
・野菜くず（野菜の皮やヘタなど）を丁寧に洗っておきます。
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【ベジブロス】鍋に野菜くず、水、白ワインを加えます。
沸騰する直前まで強火にかけ、ふつふつとしてきたら弱火にし20～30分煮込んでいきます。
火を止め、ボウルにザルとキッチンペーパーをのせて野菜を濾します。
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鍋にバターを入れ、ベーコンを軽く炒めます。
玉ねぎ、長ねぎを加え、蓋をして蒸らしながら炒めます。
にんじん、大根、セロリの葉以外の部分を加えて、さらに20分ほど蓋をして蒸らしながら炒め合わせます。
ベジブロスを加え、灰汁を取りながら中火～強火でさらに20分程煮込みます。
じゃがいも、セロリの葉部分、ローリエを加えて煮込ます。
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完成じゃがいもに火が通れば、塩とホワイトペッパーで味を調えて完成です。
備考
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