冷凍パイシートで手軽に作るフランスの家庭料理「キッシュ」

難易度 ★☆☆☆☆☆手作り初心者(お手軽・簡単・お子様と一緒に)
所要時間 2時間

卵と生クリームを使ったフランス・アルザス=ロレーヌ地方に伝わる家庭料理です。
冷蔵庫にあるものを使って気軽に作れるキッシュは、卵のコクとさっくり焼きあがったパイ生地の組み合わせが食欲をそそります。
今回のレシピでは冷凍パイ生地を使用しご家庭でも手軽に作ることができるので、ランチやアフタヌーンティー、食卓を彩る一品としてもオススメです。
また、具材をほうれん草やトマトなどの野菜たっぷりにしたり、マッシュルームなどのキノコや季節の食材を使うなど幅広くアレンジできるのも魅力です。

公開日:2022年12月1日

このレシピのポイント このレシピのポイント

型 セパトタルト型 長方形 底取 TC スチール製__

タルトやパイを焼くために使用する型です。 崩れやすい生地や柔らかい生地も取り出しやすい底が取れるタイプなので、様々な配合のレシピをお楽しみいただけます。 クロムメッキされたスチール製なので熱伝導が良く、焼きムラが出にくいのが特徴です。

材料 材料 (セパトタルト型 1台分)

材料名 分量
3枚
塗り卵 適量

【アパレイユ】
全卵 100g
牛乳 100g
67g
少々
少々
ナツメグパウダー 少々

【具材】
お好み
お好み
お好み
玉ねぎ お好み
お好み
粉チーズ お好み
パセリ お好み

【型・道具】

※季節商品や販売していない商品も含まれるため、一部の商品はカートに入らない場合があります。

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チェックした材料をまとめて
カートに入れる

作り方 作り方

  1. 下準備
    ・ほうれん草を分量外のバターで軽くソテーしておきます。
    ・玉ねぎをスライスしておきます。
    ・冷凍パイ生地を冷蔵庫で解凍しておきます。
    ・クルミは軽くローストしておきます。
    ※くるみの下処理はコチラから

  2. パイ生地
    解凍しておいた生地をめん棒で軽く伸ばし、フォークでピケを入れてセパトタルト型に生地を敷き込み、冷蔵庫で30分程度休ませます。
    ※ピケをして冷蔵庫で寝かすことで、焼成時の焼き縮みを防ぐことができます。

      パイ生地
      パイ生地
    冷蔵庫から生地を出し、上面にベーキングペーパーをのせて塩(分量外)を重石代わりに置きます。
    ※重石代わりに使った塩は、焼き塩として普段の手作りやお料理にお使いいただけます。

      パイ生地
    190℃に予熱しておいたオーブンで15~20分空焼きします。
    途中、パイ生地の縁が色づいてきたら、塩とベーキングペーパーを取り除き、塗り卵をしてからさらに焼成します。
    ※オーブンの機種・小麦粉等の違いにより焼き上がり時間・焼き上がり方は異なります。お持ちのオーブンに合わせて、温度や時間を調節してください。

    【シェフのワンポイントアドバイス】
    塗り卵をして焼成することで内側がコーティングされるので、パイ生地が湿ってしまったり、焼いている間アパレイユが流れ出てしまうといった失敗を防ぎます。

      パイ生地
    焼き上がれば、型に入れたままケーキクーラーなどの上で粗熱を取っておきます。
    粗熱が取れたら型から外しておきます。

    【シェフのワンポイントアドバイス】
    具材やソースを詰め込んだ高さのあるタルトやパイを作る時は、生焼けを防ぐために予め先に生地だけを空焼きにすることで中まで均一に火が通り易くなります。

  3. アパレイユ
    ボウルに調味料以外の材料を全て入れて、混ぜ合わせます。
    よく溶きほぐして混ぜ合わせたら裏漉しします。
    塩(重石代わりに使った塩を使用)・コショウ・ナツメグパウダーで味を調えます。

      パイ生地
  4. 焼成
    空焼きしておいたパイ生地に、スライスしておいた玉ねぎ、ソテーしておいたほうれん草、ベーコン、チーズを層になるように敷き詰めていき、アパレイユをそっと注ぎ入れます。
    ※一番上の層はお好みの彩りになるように調整してください。

      焼成
      焼成
    約180℃に予熱しておいたオーブンで様子を見ながら、20~30分焼成します。
    途中、ある程度焼き色がついたら一度オーブンから取り出し、お好みで粉チーズを振りかけ焼成します。
    ※オーブンの機種・小麦粉等の違いにより焼き上がり時間・焼き上がり方は異なります。お持ちのオーブンに合わせて、温度や時間を調節してください。

  5. 完成
    焼き上がれば、ケーキクーラーなどの上で冷まします。
    仕上げにローストしておいたクルミ、パセリを散らして完成です。

      完成
      完成

備考

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