外側カリッ内側もっちりの食感とラム酒の香り。フランスの伝統的な焼き菓子カヌレ・ド・ボルドー

・牛乳、生クリーム、はちみつ、バニラビーンズペーストを混ぜ合わせて手鍋で沸騰させ、完全に冷ましておきます。

・発酵バターを溶かしておきます。
・準強力粉とてんさい糖をよく混ぜ合わせておきます。

冷ましておいた牛乳に卵黄を加え、泡立てないようによく混ぜ合わせます。
溶かしバターを加えて混ぜ合わせ、混ぜ合わせておいた粉類を加えて粘り気が出ないように混ぜ合わせます。
最後にラム酒を加えて均一に混ぜ合わせます。

ラップを密着させてかけ、さらに全体にラップをして冷蔵庫で一晩寝かせ、生地を落ち着かせます。

生地を冷蔵庫から取り出して、常温に戻します。
復温の目安は生地温度が20℃以上になるまでです。

生地を冷蔵庫から出したタイミングで、カヌレ型に分量外のバターをたっぷり塗っておきます。
型の表面に油膜を張りたいので、気温の高い時期はバターを塗った後に冷蔵庫へ入れて冷やしておくのがオススメです。

カヌレ型に生地を注ぎ入れます。

220℃に予熱しておいたオーブンで約15分焼成します。
さらに、温度を190℃に設定し直して約60～70分を目安にお好みの焼き色になるまで焼成します。
※オーブンの機種等の違いにより焼き上がり時間・焼き上がり方は異なります。お持ちのオーブンに合わせて、温度や時間を調節してください。

焼き上がれば、型から取り出して冷まします。
焼成直後はまだ柔らかく、冷ますことで表面がカリッとします。