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"ココロ・カラダに、おいしい毎日"
ほのかな酸味があり、油けのあるものと合います。薄く切ってクリームチーズやハムを挟んでサンドイッチにしても美味しいです。
材料名/分量 |
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強力粉(グラハムブレッドフラワー)200g |
強力粉(グラハム粉)100g |
塩6g |
ショートニング3g |
ドライイースト2g |
水80g |
プレーンヨーグルト20g |
熱湯100g |
グラハム粉150gに熱湯100mlをかけてふやかし、冷ましておく。
ボールに全材料を入れてまとめる。台に出して、上から押しつぶすように広げてカートで集め、体重をかけて押しつぶすようにこねる。生地がなめらかになったらまとめる。
めん棒を生地に押し付けるように転がして、全体をのばし、カートではがし、裏返して三つ折りにする。生地の向きを90度かえ3回繰り返す。生地をまとめる。
ボールに生地を入れて蒸しタオルをかけ35度で50分発酵させる。指を入れ穴が塞がらず跡が残れば生地をつぶしガスを抜く。
生地を取り出して丸める。ボールに戻し蒸しタオルをかけ35度で20分発酵させる。
生地を台に移してで押してガスを抜く。めん棒で1cm位の厚さにのばす。生地の幅を型に合わせる。生地を裏返して3つ折りにし、向きを変えて2つ折りにする。折り目を下に押し込むように閉じる。発酵籠に打ち粉をして生地を入れる。
35度で40~60分発酵させる。
生地を取り出しとじ目を下にしてオーブンシートにのせる。
クープを十字に入れる。
オーブンと天板を220度に予熱する。
霧吹きでしっかり水をかけ、45~50分焼く。
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