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ブリオッシュ・マカロン
難易度
★★★☆☆☆中級者（基本をマスターし、アレンジもできる）
所要時間
3時間以上
ママパンオリジナル
口溶けのよいブリオッシュとマカロンのサクサク食感がたまらないパンです。
甘味のあるパンなので、ティータイムのお供やお子様のおやつにもぴったりです。
公開日：2011年6月8日
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食パンミックス 黄金のブリオッシュ食パンミックス １斤用 mamapan 250g__
本当においしいブリオッシュの味をホームベーカリーで再現したくて、こだわって作りました。
黄金色の内相と、とろけるような口どけはスタッフ全員絶賛です！
| 材料名 | 分量 |
|---|---|
| 1袋（250g） | |
| 水 | 150g |
| 40g | |
| 3g | |
| プラリネロゼ コンカッセ | 75g |
| 【マカロン生地】 | |
| 卵白 | 50g |
| 粉糖 | 50g |
| 50g | |
| 【トッピング】 | |
| 粉糖 | 適量 |
| プラリネロゼ コンカッセ | 適量 |
※季節商品や販売していない商品も含まれるため、一部の商品はカートに入らない場合があります。
カートに入れる
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下準備粉類、油脂類を室温に戻しておきます。
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ミキシングミキサーにミックス粉と水を入れ捏ねていきます。
ある程度捏ねたら、イーストを入れて捏ねていきます。
生地が伸びのある状態になれば、バターを入れてさらに捏ねていきます。
伸びのある生地になれば、プラリネロゼコンカッセを練り込みボウルに移して発酵をとります。
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フロアタイム（1次発酵）温度28℃、湿度75％で約60分発酵させます。
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分割50gに分割し、丸めて20分間ベンチタイムをとります。
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成形、ホイロ（最終発酵）生地を丸めなおして天板にのせ、温度28℃、湿度75％で約60分発酵させます。
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マカロン生地マカロン生地用の粉糖とアーモンドプードルをよく混ぜ合わせてから、卵白を加えてダマにならないように混ぜ合わせます。
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焼成前上からマカロン生地を塗り、粉糖を振りかけてプラリネロゼコンカッセをのせます。
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焼成200℃に予熱した電気オーブンで10～12分焼成します。※オーブンの機種・小麦粉等の違いにより焼き上がり時間・焼き上がり方は異なります。 お持ちのオーブンに合わせて、温度や時間を調節してください。
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完成
備考
レシピ作成者：Sugie、webdesign、photo：Yamada
所要時間：約3時間30分
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